Recette de légumineuses – Un dal de pois chiches au curry et pousses de haricots mungo

Vous le savez, les légumineuses ont bon sur toute la ligne : elles sont riches en protéines, en vitamines et en minéraux. Et surtout, elles sont délicieuses et se préparent simplement. Le chef Émile vous emmène dans des contrées indiennes avec un délicieux dal de pois chiches au curry et pousses de haricots mungo.  

Pour 4 personnes 
Difficulté 1/5 
Durée 30 min 

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Tout savoir sur les légumineuses

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Le dal, un plat indien à base de légumineuses 

Le dal est un potage originaire d’Inde. Il est à base de légumineuse et peut être cuisiné avec des lentilles ou encore des haricots et des pois chiches comme ici. On y ajoute quelques légumes, des herbes et des épices qui lui donnent ce délicieux goût d’ailleurs.  

Vous aurez besoin de : 

• 500g de pois chiches  
• 100g de concassé de tomate 
• 20g de haricots mungo 
• 1 oignon        
• 1 gousse d’ail 
• 1/4 de brocoli 
• 1 carotte 
• 1/8 choux rouge 
• 1 citron vert 
• 1 cuillère à café de graines de cumin 
• 3 cuillères à café de curry 
• 2 cuillères à café de curcuma 
• 10g de gingembre râpé 
• 10 feuilles de mélisse 
• 200g de lait de coco 
• 2 piments 
• Sel & poivre 

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Réalisation : 

1. Égouttez les pois chiches et rincez-les. (Pensez à les laisser tremper une douzaine d’heures avant s’il s’agit de pois chiches secs) 
2. Épluchez et taillez finement les légumes. 
3. Dans une poêle, faites torréfier les épices avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez l’oignon, l’ail, le gingembre râpé, les piments. Laissez cuire 3 minutes. 
4. Complétez avec la carotte coupée en petite brunoise et le chou rouge coupé en fine lamelle. 
5. Ajoutez les pois chiches, mélangez et faites cuire 2 minutes. 
6. Ajoutez les tomates concassées et le lait de coco. Salez et laissez mijoter 20-25 minutes. 
7. À la fin de la cuisson, versez le jus de citron et ajoutez la mélisse hachée. 
8. Au moment de servir, parsemez avec les têtes de brocoli. 
9. Servez votre dal bien chaud. Pour les plus gourmand(e)s, vous pouvez le déguster accompagné avec d’un bol de riz basmati. 

Vous n’êtes pas encore rassasié(e) ? Savourez votre dal avec quelques chapatis pour un repas 100% indien ! Découvrez la recette par ici.  

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Émile Brunier 
Chef-pâtissier consultant – Cours de pâtisserie 
06 25 39 13 07 
emile.brunier.consultant@gmail.com 
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