Les recettes d’Émile – la ginger beer, une boisson sans alcool à déguster sans modération

Parce que l’été est bientôt là, le chef Émile vous a concocté une recette désaltérante et pétillante. Découvrez toutes les étapes pour fabriquer votre ginger beer maison (aussi appelée ginger ale). Même si le nom porte à confusion, cette boisson n’est pas alcoolisée. Vous pouvez la déguster au naturel ou pour accompagner vos cocktails ! 

Ginger beer : une recette simple en 2 étapes 

Difficulté 1/5 
Temps de préparation 10min 
Temps de fermentation 5 à 12 jours 
Pour 2 litres de boisson 

Le chef Émile vous propose une recette simple pour faire votre ginger beer maison. Pour cela, deux étapes suffisent : tout d’abord, faites votre propre levain de gingembre. Ensuite, transformez-le en « bière » de gingembre. 
 

Vous aurez besoin de : 

Levain de gingembre 

• 25g de gingembre frais bio 
• 25g de sucre de canne bio 
• 125g d’eau non chlorée 

Ginger Ale 

• 100g de gingembre frais bio 
• 2 litres d’eau de source 
• 100g de sucre de canne bio 
• 10g de levain de gingembre 

Réalisation du levain de gingembre* : 

1. Lavez le gingembre puis râpez-le grossièrement sans enlever la peau. 
2. Mélangez tous les ingrédients dans un bocal puis couvrez-le d’une compresse de gaze maintenue par un élastique. (Cela permettra de garder les nuisibles éloignés). 
3. Placez ce bocal dans un endroit tempéré durant 3 à 7 jours. (Près d’un radiateur ou d’une source de chaleur en hiver et à température ambiante l’été). 
4. Le levain est prêt lorsqu’il devient trouble et effervescent. Une odeur de levure s’en dégage et un dépôt blanchâtre apparaît au fond du bocal. 
5. Pour utiliser le levain, remuez légèrement sans agiter les levures mortes au fond du bocal. 

Réalisation de la ginger beer : 

1. Lavez le gingembre puis râpez-le grossièrement dans un saladier sans enlever la peau. 
2. Ajoutez le sucre. 
3. Dans une casserole, faites bouillir l’eau et versez-la sur le gingembre râpé. Remuez afin de dissoudre le sucre. Laissez refroidir à température ambiante. 
4. Une fois le mélange à température ambiante, versez le tout (morceaux compris) dans deux bouteilles d’un litre à bouchon mécanique avec joint caoutchouc. Ajoutez 5g du levain précédemment réalisé dans chaque bouteille. 
5. Sans fermer les bouteilles, recouvre le dessus avec une compresse de gaze maintenue à l’aide d’un élastique. 
6. Laissez fermenter 24 heures (Au bout de 12 heures environ fermez le bouchon, agitez les bouteilles pour les mélanger, puis rouvrez afin de finir la fermentation). 
7. Au terme des 24 heures, fermez les bouteilles puis laissez fermenter de nouveau 24 heures, en ouvrant une fois en cours de fermentation pour évacuer un peu la pression des bouteilles. 
8. Lorsque la boisson est prête, filtrez puis placez les bouteilles au frais. 
9. Plus la fermentation est longue, moins le goût du sucre sera prononcé. Attention, une fermentation longue élèvera le taux d’alcool (entre 1 et 5%).  

À déguster bien frais !

*Le levain peut se conserver indéfiniment. Conservez-le au frais. Donnez-lui toutes les semaines 1 cuillère à café de sucre et 1 cuillère à café de gingembre frais lavé et râpé. 

Vous avez aimé ? Découvrez les recettes simples et originales inventées par notre chef Émile pour granvillage ! 

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Émile Brunier 
Chef-pâtissier consultant – Cours de pâtisserie 
06 25 39 13 07 
emile.brunier.consultant@gmail.com 
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