Recette du terroir – les huiles de Sylvie & Claude Gendre

Difficulté 1/5
15 min préparation
1 minute de cuisson
Pour 4 personnes

Recette réalisée par le chef Émile Brunier
Retrouvez-le sur son site, sur Instagram  et Facebook

Salade de Saint-Jacques aux noisettes, vinaigrette de betterave à l’huile de noisette

Vous aurez besoin de :

• 20 noix de Saint-Jacques
• 2 endives
• 1 salade frisée
• 1 grosse betterave cuite
• 1 petite trévise
• Quelques brins de ciboulette
• 80 g de noisettes entières pelées
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
• 4 cuillères à soupe d’huile de noisette
• Sel et poivre

Préparation

• Détachez les feuilles des endives, rincez-les
• Rincez les Saint-Jacques, placez-les entre deux feuilles d’essuie-tout pour les assécher
• Lavez les feuilles de salade et égouttez-les
• Pelez la betterave, mixez la moitié avec le vinaigre de Xérès et l’huile de noisette. Salez et poivrez
• Découpez le reste de la betterave en petits dés et réservez-les au frais
• Sur feu moyen, faites torréfier les noisettes dans une poêle antiadhésive sans matière grasse, mixez-les grossièrement puis réservez sur une assiette
• Salez et poivrez les Saint-Jacques des 2 côtés, passez-les dans les noisettes en pressant bien pour les faire adhérer.
• Disposez les feuilles des différentes salades sur les assiettes, parsemez de dés de betterave
• Poêlez les Saint-Jacques à feu vif 1 minute de chaque côté
• Disposez 5 Saint-Jacques par assiette et arrosez avec la vinaigrette
• Décorez avec quelques brins de ciboulette

Ce que l’on aime dans cette recette :

• Les huiles de Sylvie et Claude sont 100 % naturelles, sans additifs, ni conservateurs
• La betterave est un super antioxydant, elle est riche en minéraux, en potassium et en vitamines. Elle contribue à prévenir les cancers et maladies cardiovasculaires
• Les endives sont de parfaites alliées pour affronter l’hiver. Elles sont riches en fibres, en potassium et en vitamines. Elles stimulent le transit intestinal et agissent en coupe-faim naturel. Elles permettent également de stimuler le système immunitaire
• L’huile de noisette permet de réguler la tension artérielle, de réduire le cholestérol, de prévenir les maladies cardiovasculaires, certains cancers et contribue au ralentissement du vieillissement des cellules
• La Saint-Jacques est riche en phosphore, en sélénium et en vitamines. Elle a un effet anti-inflammatoire et agirait sur les troubles de l’humeur. Idéale pour combattre la grisaille hivernale !

En bref, cette recette est parfaite pour ce mois de décembre. Facile à préparer, elle peut se déguster au quotidien comme lors des repas de fêtes. En plus de combler vos papilles, elle promet de nombreux bienfaits côté santé.

Vous souhaitez découvrir d’autres recettes à partir d’huiles artisanales ? Rendez-vous du côté de l’huilerie de Vensat. Sylve et Claude auront de quoi vous régaler !