Les recettes d’Émile – La babka, une brioche gourmande et chocolatée

Pour les goûters ou les petits-déjeuners du dimanche (ou du samedi, ou du mercredi, ou de n’importe quel jour de la semaine !), le chef Émile vous partage sa délicieuse recette de babka au chocolat. La babka, c’est une brioche moelleuse et délicieuse qui nous vient tout droit des pays de l’Est.

Babka au chocolat, graines de chanvre et noisettes

Pour 6-8 personnes
Temps de préparation 5-6h
Cuisson 25 min
Difficulté 3/5

Vous aurez besoin de :

Brioche :

• 250g de farine
• 50g de sucre
• 100g d’eau
• 60g de beurre
• 1 gros œuf (60 g)
• 18g de levure de boulanger
• 1 pincée de sel

Garniture :

• 90g de chocolat noir
• 10g de cacao amer
• 40g de sucre glace
• 60g de beurre
• 30g de graines de chanvre
• 10 noisettes coupées en 2

Sirop :

• 50g de sucre
• 10g d’eau

Réalisation de la brioche :

1. Dans un saladier ou batteur avec crochet, versez la farine, le sel, le sucre et l’œuf, mélangez.
2. Dans un petit bol, diluez la levure avec le lait, puis ajoutez au mélange précédent. Ajoutez ensuite le beurre coupé en petits morceaux et pétrissez durant 5 à 10 minutes. La pâte doit être lisse et élastique
3. Entourez la pâte de film alimentaire et réservez au frigo durant 6 à 7 heures.

Réalisation de la garniture :

1. Faites fondre le beurre et le chocolat, puis ajoutez le sucre glace et le cacao. 
2. Mélangez le tout jusqu’à obtenir un ensemble homogène.

Façonnage de la Babka :

1. Sortez la pâte du frigo et étalez-la en un rectangle très fin.
2. Recouvrez la pâte de garniture en laissant environ 2 cm sur les pourtours.
3. Parsemez de graines de chanvre. 
4. Roulez le tout en serrant bien.
5. Coupez votre rouleau en deux dans le sens de la longueur puis réalisez une tresse.
6. Déposez la tresse, côté chocolat sur le dessus, dans un moule à cake légèrement graissé.
7. Laissez reposer à température ambiante, couvert d’un torchon, environ 1h30. Elle doit doubler de volume.
8. Faites cuire 20 minutes dans un four préchauffé à 180°C, puis 5 minutes à 150°C.
9. Pendant ce temps, faites bouillir 50g de sucre et 10g d’eau durant 2 minutes. 
10. À la sortie du four, badigeonnez la babka de sirop puis parsemez de noisettes concassées.
11. Enfournez de nouveau 1 min.

Pour les gourmands, sachez que la recette de la babka se décline pour s’adapter à tous les goûts. Vous pouvez l’essayer nature, à la cannelle, aux pépites de chocolat, aux fruits secs ou même version salée avec du fromage, des échalotes et des fines herbes.

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Émile Brunier
Chef-pâtissier consultant – Cours de pâtisserie
06 25 39 13 07
emile.brunier.consultant@gmail.com
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