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Une Saint-Patrick à l’irlandaise avec la Guinness Pie revisitée du chef Émile Brunier

Dans les catégories Actualités, Recettes
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Le 17 mars 2020
Une tourte irlandaise à base de bière stout pour célébrer la Saint-Patrick En savoir plus
guinness pie

Que les chants irlandais résonnent et que la bière coule à flot ! Il est l’heure, chez nos amis celtes de célébrer la Saint-Patrick, cette fête en l’honneur du Saint-Patron de l’Irlande. Pour accompagner vos pintes, notre chef Émile Brunier a concocté une Guinness pie, cette tourte typique à base de bœuf de l’éleveuse Laura Ressouche et de bière. Servez-vous une bonne Guinness, régalez-vous et surtout, comme on dit là-bas, SLĀINTE !

Guinness pie : de la bière et du bœuf. Que demander de plus ?

Guinness, c’est une bière irlandaise iconique. La brasserie St James, fondée en 1759 par Arthur Guinness a laissé une empreinte de taille dans l’histoire de l’île celte. Cette bière noire aux arômes corsés de café, coiffée d’une légère mousse blanche, est aujourd’hui connue et appréciée dans le monde entier.
Les Irlandais la dégustent dans les pubs, mais on la retrouve aussi dans de nombreuses recettes. À l’occasion de la Saint-Patrick, le chef Émile Brunier vous propose de découvrir une recette irlandaise iconique : la Guinness Pie.

plat
Cuisine : irlandaise
Pour4 personne(s)
Temps de cuisson180 min.
Temps de préparation20 min.
Temps total200 min.
  • 800g de bœuf à braiser (jarret – paleron…)
  • 2 carottes
  • 2 oignons
  • 2 branches de céleri
  • 180g de champignons bruns
  • 3 cuillères à soupe de farine
  • 1 orange
  • 60cl de Guinness
  • 3 feuilles de laurier
  • 2 pincées de thym
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1 cuillère à soupe de fond de veau déshydraté
  • 2 pâtes feuilletées
  • 1 jaune d’œuf pour dorer
  • Sel, poivre, huile

Comment faire une pâte feuilletée maison ? C’est par ici !

  • Détaillez le bœuf en petits cubes.
  • Dans une poêle, faites colorer chaque face à feu vif sans trop les cuire.
  • Retirez les morceaux de la poêle et déglacez les sucs avec une tasse de Guinness. Conservez ce jus.
  • Lavez, épluchez et coupez les légumes en petits morceaux.
  • Dans un faitout, faites dorer les oignons dans un filet d’huile puis ajoutez le reste des légumes.
  • Faites cuire 3-4 min, zestez l’orange et pressez son jus dans le faitout puis incorporez la viande.
  • Saupoudrez le tout avec de la farine, mélangez bien.
  • Ajoutez progressivement le reste de Guinness puis les autres ingrédients, salez et poivrez.
  • Faites cuire à couvert pendant 1h30 environ, à feu doux.
  • Une fois le tout cuit, préchauffez votre four à 180°C
  • Disposez votre première pâte feuilletée dans le fond de votre tourtière. Égouttez la viande et sa garniture en conservant bien le jus dans une casserole. Déposez la préparation sur votre pâte puis recouvrez de la deuxième pâte feuilletée. Prenez soin de bien refermer la tourte et enlevez l’excédent de pâte. (Utilisez-la pour faire une décoration sur le dessus de votre tourte).
  • Dorez le dessus avec l’œuf.
  • Enfournez environ 1 heure à 180°C.
  • Pendant ce temps faites réduire le jus afin d’obtenir une texture de sauce sirupeuse.

Dégustez bien chaud avec la sauce et une bonne pinte (l’alcool est à consommer avec modération).

Il faut croire que le bœuf et la bière inspirent notre chef plus que de raison, puisqu’il nous avait déjà proposé ses délices ici et  !

Vous voilà prêt(e) à célébrer la Saint-Patrick à l’irlandaise ! Et vous, quelles sont vos recettes irlandaises préférées ? Faites-les découvrir à la communauté en les partageant sur Facebook ou Instagram.

Émile Brunier
Chef-pâtissier consultant – Cours de pâtisserie
06 25 39 13 07
emile.brunier.consultant@gmail.com
Retrouvez aussi Émile sur son site, sur Instagram et Facebook

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