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Les recettes d’Émile : saumon et tian de légumes d’été à la bière

Dans la catégorie Recettes
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Le 05 août 2019
La bière se célèbre le 02 août à travers le monde entier. Après vous avoir raconté l’histoire de ce fameux breuvage, nous avons eu envie de vous régaler. Vous avez l’habitude de boire votre bière fraîche ? Notre chef Émile Brunier vous propose cette fois de remplacer les gorgées par des bouchées avec sa recette de saumon et tian de légumes d’été à la bière. À table ! En savoir plus
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La bière à la fourchette

4 personnes
Niveau de diffuclté : 2/5
Temps de préparation : 20 min
temps de cuisson : 40 min

Saumon laqué à la bière

Vous aurez besoin de :

  • 4 pavés de saumon
  • 25cl de bière brune
  • 8cl de sirop d’agave
  • 3cl de sauce soja
  • 2 oignons nouveaux

Les étapes :

  • Pelez et coupez finement les oignons.
  • Versez tous les liquides dans une petite casserole et ajoutez les oignons. (conservez une partie du vert des oignons nouveaux).
  • Mettez sur feu doux et laissez réduire jusqu’à que le mélange soit sirupeux.
  • Retirez du feu et laissez refroidir.
  • Préchauffez votre four en position grill.
  • Déposez les pavés de saumon dans un plat allant au four.
  • Badigeonnez-les avec la marinade à l’aide d’un pinceau.
  • Au dernier moment enfournez 5-6 minutes.
  • À la sortie du four, parsemez une partie du vert des oignons finement coupés sur les pavés de saumon.

oignons nouveaux
Photo par Jill Wellington

Tian de légume d’été à la bière

Vous aurez besoin de :

  • 3 tomates
  • 1 courgette
  • 2 oignons nouveaux
  • ½ aubergine
  • 8cl de bière brune
  • Thym effeuillé
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre

Aubergine
Photo par Burak
Les étapes :

  • Préchauffez le four à 200°C.
  • Nettoyez les légumes, puis coupez-les en fines rondelles.
  • Dans un cercle à pâtisserie haut de 4cm et de diamètre 8cm, placez les rondelles d’aubergine, de tomates, de courgettes et d’oignons en les alternant dans le cercle (comptez un cercle bien rempli par personne).
  • Appuyez sur les légumes pour les presser afin qu’ils puissent rendre leur jus.
  • Versez la bière équitablement sur les tians puis ajoutez un filet d’huile d’olive dessus. Parsemez de thym, salez et poivrez.
  • Enfournez pendant 30 à 40 min.

Accompagnez le plat avec du riz auquel vous ajouterez une partie du vert des oignons nouveaux coupés finement.
On ne peut que vous conseiller d’accompagner ce plat d’une délicieuse bière artisanale !

Saumon & tian de légumes à la bière

À propos du chef :
« Après 11 ans de restauration étoilée en tant que chef-pâtissier et participant à des concours nationaux, j’ai choisi de transmettre ma passion à travers des cours de cuisine et pâtisserie conviviaux, participatifs et pleins d’astuces. À domicile, en privatisation ou collectif, tout est fait pour passer un bon moment gourmand et accessible à tous les niveaux. »

– Chef Émile Brunier 

Émile Brunier

Émile Brunier
Chef-pâtissier consultant – Cours de pâtisserie
06 25 39 13 07
emile.brunier.consultant@gmail.com
Retrouvez aussi Émile sur son site, sur Instagram  et Facebook

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