Les recettes d’Émile - Un sapin de Noël feuilleté

Temps de préparation : 45min
Temps de cuisson : 25min
Difficulté : 5/5 (2/5 si vous achetez la pâte feuilletée)

Mon beau sapin de Noël feuilleté

Vous aurez besoin de :

Farce                                     

100g de marrons cuits
125g de lard
½ oignon
50g de chou-fleur
100g de champignons
10ml de cognac
4 brins de ciboulette
Baies roses
Poivre vert et sel

Sachez que vous pouvez utiliser du tofu fumé pour rendre cette recette végétarienne !

Pâte feuilletée

500g de farine
300g d’eau
5g de sel
400g de beurre
5g vinaigre blanc

Préparation de la farce

• Épluchez et ciselez l’oignon. Taillez le lard en petits lardons.
• Dans une poêle, faites revenir les oignons et le lard.
• Coupez les champignons, ajoutez les marrons coupés en petits morceaux.
• Laissez revenir 1 à 2 min tous les ingrédients puis ajoutez le cognac, faites chauffer légèrement puis flambez le mélange.
• Râpez le chou, coupez finement la ciboulette et ajoutez-les dans la poêle avec les baies roses, le poivre et le sel. Arrêtez la cuisson.
• Mixez le mélange.

Préparation du feuilletage

• Versez la farine dans un saladier, puis ajoutez le sel et la matière grasse très froide coupée en cubes de 2cm x 2cm maximum.
• Ajoutez l’eau et le vinaigre petit à petit, en mélangeant simplement sans pétrir. Ajoutez de l’eau lorsqu’il n’y a plus de trace d’eau sur la détrempe. (La pâte doit avoir une consistance assez molle sans aucune élasticité).
• Farinez abondamment le plan de travail et déposez la pâte.
• Mettez la pâte en carré, puis farinez de nouveau abondamment le dessus de la pâte.
• Donnez immédiatement 4 tours doubles : abaissez le pâton au rouleau à pâtisserie en lui donnant la longueur de 4 fois la largeur.
• Commencez à plier un tiers du pâton sur les deux tiers, puis rabattez le dernier tiers sur lui-même. Pour finir, pliez en deux.
• Recommencez le procédé 3 fois en tournant à chaque fois dans le sens des aiguilles d’une montre.
• Une fois fini, filmez la pâte, avant de la mettre au frigo pendant 30 min.
• Abaissez la pâte d’une épaisseur de 3mm et détaillez des carrés de 20cm de côté.

Possibilité d’acheter la pâte feuilletée toute prête.

Préparation du sapin

• Découpez un grand triangle : le sommet se trouve au centre du côté supérieur / Les deux autres angles sont les extrémités du bord inférieur.
• Faites deux petites découpes en bas afin de façonner un tronc.

• Sur la forme de sapin que vous venez de découper, étalez de la farce.

• Retournez les deux triangles rectangles qu’il vous reste et utilisez-les pour recouvrir la pâte couverte de farce
• Posez une feuille de papier sulfurisé sur votre feuilleté afin de le retourner.
• Découpez les deux petites bandes en bas pour finir de façonner votre tronc.
• Utilisez les chutes de pâte feuilletée qu’il vous reste pour façonner des petites formes (étoiles, sapins, cœurs, bonnets de père Noël… à vous de choisir !)
• De chaque côté de votre triangle, découpez des bandes d’environ 1 centimètre d’épaisseur.
• Tournez à présent chaque « branche » de votre sapin sur elle-même pour créer un effet de torsade.
• Mélangez un jaune d’œuf avec un peu d’eau. Utilisez un pinceau pour en étaler légèrement sur la pâte (pour l’aider à dorer).
• Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 20 à 30 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
• Dégustez tiède !

Pourquoi on aime cette recette :

Marrons : riches en fibres, ils facilitent le transit et régulent l’appétit. On y retrouve également du magnésium, des vitamines B9, du phosphore et du potassium pour faire le plein d’énergie.

Chou-fleur : source de vitamines, le chou-fleur est un aliment antioxydant et anti-inflammatoire. Il permet de prévenir certains cancers et maladies cardiovasculaires.

Champignons : riches en vitamines et minéraux, ils agissent sur le diabète, le cholestérol et permettent de renforcer le système immunitaire.

Et voilà, vous n’avez plus qu’à vous régaler en attendant les cadeaux ! Partagez les photos de vos recettes avec la communauté  Facebook ou Instagram.

Émile Brunier
Chef-pâtissier consultant – Cours de pâtisserie
06 25 39 13 07
emile.brunier.consultant@gmail.com
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