Les recettes d’Émile – Un menu pour Thanksgiving

Bouchée apéritive au fromage, cranberries  et noix de pécan

Temps de réparation 10min
Pour 4 personnes
Difficulté 1/5

Vous aurez besoin de :

• 300g de fromage frais
• 90g de cranberries séchées
• 190g de noix de pécan hachées
• Sticks de bretzels
• Gingembre en poudre
• Cannelle en poudre
• Poivre du moulin

Préparation

• Dans un grand bol, mélangez le fromage frais, les épices et les cranberries grossièrement hachées
• Humidifiez vos mains pour éviter que la préparation ne colle aux doigts, puis formez des boules avec le mélange. Comptez 4 bouchées par personne
• Roulez ensuite le fromage dans les noix de pécan hachées
• Déposez-les sur une assiette de présentation. Piquez les boules enrobées avec un stick de bretzel coupé en deux
• Laissez refroidir 10-15 minutes au frais

Cuisses de volaille farcies aux deux pommes, Jack be little cranberries mozzarella

Temps de préparation 30min
Cuisson 35min
Pour 4 personnes
Difficulté 3/5

Vous aurez besoin de :

• 4 cuisses de volaille
• 2 pommes de terre
• 2 pommes
• 4 courges Jack be little
• 200g de billes de mozzarella
• 100g de cranberries séchées
• 20cl de jus de cranberry
• 20g de noix de pécan
• Sel / poivre

Préparation

• Préchauffez le four à 200°C
• Coupez le chapeau des courges, creusez à la cuillère pour retirer les graines (vous ne savez pas quoi faire des graines ? Faites donc un tour par ici !)
• Placez les courges dans un plat allant au four rempli d’un fond d’eau. Garnissez les Jack be little avec quelques cranberries, arrosez de jus puis finissez de garnir avec les billes de mozzarella.
• Couvrez les courges avec le chapeau puis enfournez 20-30min.
• Préparez les cuisses de volailles à cru, manchonnez et retirez l’os du haut de cuisse. Mettez les cuisses au frais.
• Lavez et épluchez les pommes et pommes de terre. Détaillez des petits cubes.
• Dans une sauteuse faites revenir avec un filet d’huile les pommes de terre, ajoutez les pommes et 30g de cranberries. Ajoutez le reste du jus puis cuisez jusqu’à que les pommes de terre soient fondantes.
• Récupérez le jus de cuisson et ajoutez-y le reste des cranberries.
• Portez à ébullition puis conservez au chaud.
• Récupérez la farce de pommes en ajoutant les noix de pécan hachées.
• Garnissez les hauts de cuisse avec un peu de farce puis refermez la chair afin de l’y emprisonner à l’intérieur.
• Dans une poêle bien chaude faites saisir les cuisses pour souder la chaire puis placez-les dans un plat allant au four.
• Enfournez et faites cuire pendant 20-25 min.
• Une fois toutes les préparations cuites, dressez harmonieusement vos assiettes

Pumpkin spice cupcakes

Temps de préparation 30min
Cuisson 25min
Pour 8 cupcakes
Difficulté 3/5

Vous aurez besoin de :

Biscuit :

• 1 paquet de gâteaux type spéculoos
• 1 œuf
• 25g de beurre

Caramel :

• 120g de sucre
• 75g de crème
• 35g de beurre

Muffin

• 150g de farine
• 80g de sucre
• ½ sachet de levure
• 1 œuf
• 10ml de jus de citron
• 30 ml d’huile
• 30 ml de lait
• 75g de purée de courge
• 1 pincée de sel, cannelle, gingembre, muscade, 4 épices, cardamome

Frosting (glaçage) :

• 75 de sucre glace
• 60g de beurre pommade
• 125g de fromage type Philadelphia
• 15g caramel

Préparation 

• Préchauffez le four à 180°C
• Lavez et épluchez la courge. Coupez-la en morceaux puis cuisez-la dans l’eau bouillante
• Dans une blender, placez les ingrédients pour le biscuit. Mixez finement
• Répartissez la préparation dans le fond des moules à muffins
• Pour les muffins : réduisez 75g de courge cuite en purée
• Dans un grand saladier, mélangez les ingrédients secs. Rajoutez les liquides et la purée de courge
• Répartissez la pâte dans les moules directement sur le biscuit. Faites cuire 25min
• Pour le caramel : réalisez un caramel blond avec le sucre, ajoutez la crème chaude tout en mélangeant au fouet puis finissez avec le beurre
• Laissez refroidir
• Pour le frosting : dans un bol, mélangez le sucre glace avec les autres ingrédients
• Mettez ce mélange dans une poche munie d’une douille
• Pour le dressage : une fois les muffins sortis du four et refroidis, creusez une cheminée au centre et ajoutez-y un peu de caramel.
• Ajoutez le frosting en réalisant une rosace à l’aide de la poche à douille.

Et voilà, il est maintenant temps de passer à table ! Si vous souhaitez pousser la tradition jusqu’au bout, il ne vous reste plus qu’à remercier celles et ceux qui ont contribué à améliorer votre année. La prochaine étape ? Des grelots qui tintent, un joyeux bonhomme vêtu de rouge, une odeur de sapin… vous avez deviné ? Rendez-vous pour le repas de Noël !

Régalez-vous et partagez les photos de vos recettes avec Granvillage !

Émile Brunier
Chef-pâtissier consultant – Cours de pâtisserie
06 25 39 13 07
emile.brunier.consultant@gmail.com
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