Les recettes d'Émile - Courge rôtie au four, miel et thym, chips de peaux et graines grillées.

En cette nuit d’Halloween, sorcières, fantômes, diablotins et morts-vivants seront de sortie. Pour les affronter, quoi de mieux qu’un repas à base de citrouille ? Riche en fibres, en protéines, en acides gras et en vitamine E, elle vous aidera à combattre les mauvais esprits venus hanter les vivants ! Le chef Émile vous a concocté une recette 0 déchet pour tout manger et ne rien jeter.

 

4 personnes
20min de préparation
50min de cuisson
Difficulté 1⁄5

On mange de la citrouille avant d’aller filer la trouille !

Ingrédients :

  • 1 courge de petite taille
  • 1 gousse d'ail
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 4 cuillères à soupe d’huile d'olive
  • 1 bouquet de thym séché
  • Sel / poivre
  • 4 cuillères à soupe d’huile de tournesol

Préparation de la citrouille rôtie

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Coupez la courge en suivant les bourrelets et pelez-la. Utilisez un économe pour obtenir des épluchures fines et homogènes (gardez-les de côté). Épépinez les graines à l'aide d'une cuillère à soupe et retirez les filaments.
  • Disposez les morceaux de courge dans un plat allant au four et assaisonnez de sel, de poivre et de thym.
  • Pelez et coupez en rondelles fines les gousses d’ail. Mélangez-les dans un bol avec l’huile d’olive, le miel et du thym (plus ou moins selon vos goûts). Versez le mélange sur les morceaux de courge.
  • Enfournez pour 50 minutes environ en retournant les morceaux à mi-cuisson.
  • La courge est cuite lorsqu'elle est tendre et dorée. Servez sans attendre.


Préparation des chips et graines de courge.

chips courge

  • Récupérez les épluchures de la courge.
  • Dans une poêle bien chaude et huilée à l’huile de tournesol, déposez les épluchures et faites cuire 1 à 3 min à feu doux afin de les dorer légèrement.
  • Une fois cuites, égouttez les chips sur un papier absorbant sans jeter l'huile. Salez.
  • Dans l'huile encore chaude faites cuire les graines de courge bien séchées. Elles doivent dorer légèrement. Égouttez-les également sur un papier absorbant.

graines de courge
Placez les épluchures et les graines autour des morceaux de courge et voilà, le tour est joué !

Cette recette peut servir d'accompagnement ou de plat principal. La citrouille se marie à merveille avec des légumes verts (salade ou épinards) et de la viande rouge.

courge 0 déchet

Focus sur le 0 déchet

Chaque français jette une vingtaine de kilos de nourriture saine chaque année. Tenter de cuisiner en réduisant au maximum les déchets produits contribue à réduire le gaspillage alimentaire. On a pour habitude de négliger les fanes, épluchures et autres parties de ce que nous consommons. Pourtant c’est là où sont stockées fibres et vitamines ! Le réflexe ? On se renseigne avant de jeter. On peut les transformer en chips comme ici, mais aussi en bouillon, en émulsion ou même en sauce (pesto à base de fane de radis par exemple). À vous de faire preuve d’imagination ! Partagez sur nos réseaux vos recettes 0 déchet préférées.

Producteurs associés

En poursuivant votre navigation sur ce site, vous acceptez l'utilisation de cookies. Ces derniers assurent le bon fonctionnement de nos services. En savoir plus sur les cookies. En savoir plus sur les cookies