AccueilBlogRecettesLes légumineuses : profiter de leurs atouts santé et savoir les cuisiner

Les légumineuses : profiter de leurs atouts santé et savoir les cuisiner

Dans la catégorie Recettes
-
Le 27 août 2018
Les légumineuses, que l'on reconnaît à leurs légumes enfermés dans des gousses, font leur grand retour en force dans nos assiettes ! Et pour cause : elles ont des propriétés nutritionnelles supérieures à de très nombreux aliments. Lentilles, pois chiches, haricots secs, fèves... offrez aux légumineuses une place de choix dans vos menus ! En savoir plus
Alt image article

Salade de lentilles

Les légumineuses sont plus riches en protéines que la viande !

En moyenne, 100 g de légumineuses apportent plus de protéines * que 100 g de viande ou de poisson (20 à 25 g, contre 15 à 25 g pour la viande et le poisson). 

Ce sont des aliments incontournables, également connus pour leur richesse :
– en fibres
– en vitamines du groupe B, 
– en magnésium,
– en fer,
– en potassium.

Notez que les pois chiches renferment autant de calcium que le fromage blanc !

* Il s'agit de protéines végétales.

 

Comment cuisiner les légumineuses : nos 5 conseils.

Souvent, nous négligeons la consommation de légumineuses par méconnaissance de leurs modes de préparation. Découvrez nos conseils pour que cela ne soit plus un obstacle !

1/ Mesurez les quantités : comptez 60 à 75g par personne si vos légumes secs sont la base de votre plat ou son accompagnement principal.

2/ A moins d'acheter les légumes secs en conserve, faites-les tremper une nuit avant la cuisson. Le fait de réhydrater en partie le légume permettra de diminuer le temps de cuisson.

3/ Bousculez un peu vos habitudes : ajoutez une touche d'exotisme à vos recettes ! Curry de lentilles, houmous de pois chiches, burritos aux haricots rouges, soupe épicée aux fèves… mariez des légumineuses à des épices et faites voyager vos papilles !

4/ Ne vous servez pas de l'eau de trempage comme eau de cuisson.

5/ Faites cuire vos légumineuses dans une grande cocotte et prévoyez 3 fois le volume des légumineuses en eau. De cette manière, cela ne débordera pas et les légumineuses n'absorberont pas toute l'eau trop rapidement. A partir de l'ébullition, faites cuire à feu moyen. Dernière chose : salez seulement en fin de cuisson pour éviter que les légumineuses ne durcissent.

Bon appétit !

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *En laissant un commentaire vous acceptez de laisser votre nom/pseudo pour affichage sur le site et votre adresse mail pour pouvoir vous contacter à propos de votre commentaire uniquement si besoin.Mutuaide services, filiale du groupe Groupama, collecte ces informations afin de vous permettre de laisser un commentaire sur le blog, de conserver vos informations pour faciliter la saisie et pour soumettre votre message à notre service de modération. A cet effet, nous partageons les données à Akismet pour la protection contre le spam des commentaires. Découvrez comment sont traitées les données de vos commentaires par Akismet et par Mutuaide services.