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7 recettes de soupes d’hiver originales

Dans la catégorie Recettes
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Le 25 janvier 2021
7 soupes d’hiver pour se régaler du lundi au dimanche En savoir plus
soupe

Vous le savez, pour bien grandir, il faut manger de la soupe. Et quand bien même votre croissance est terminée depuis belle lurette, ça n’empêche pas de se régaler avec des soupes, veloutés et autres purées. granvillage vous a concocté 7 soupes d’hiver pour faire le plein d’énergie et vous régaler du lundi au dimanche.


Des idées recettes de soupes d’hiver pour se régaler toute la semaine 🍲


Produits de la mer, produits de la terre, version sucrée ou 0 déchet, découvrez toutes nos idées de soupes d’hiver pour vous régaler et faire le plein de bons fruits et légumes de saison bons pour la santé.

*Toutes les recettes sont pour 4 personnes

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Lundi : Soupe de saucisses à la jurassienne 🥂


Voici une recette de soupe qui tient bien au ventre pour affronter l’hiver. On y retrouve tout ce que le Jura a de meilleur à nous proposer : de la saucisse de Morteau, du vin blanc et de bons légumes rassasiants.

Vous aurez besoin de :

  • 2 saucisses de Morteau
  • 20 cl de vin blanc du jura
  • 1 kg de choux de Bruxelles
  • 1 kg de pommes de terre
  • 4 grosses gousses d’ail
  • 2 oignons
  • 1 bouquet garni
  • Sel & poivre

Réalisation

  1. Émincez les choux et rincez-les.
  2. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux
  3. Émincez l’ail et l’oignon.
  4. Placez les saucisses et le bouquet dans une grande marmite.
  5. Versez le vin blanc et doublez avec la même quantité d’eau.
  6. Portez le tout à ébullition et laissez cuire durant 20 minutes.
  7. Ajoutez ensuite les choux, les pommes de terre et un peu d’eau si nécessaire.
  8. Laissez cuire pendant encore 20 minutes.
  9. Retirez la marmite du feu et enlevez les saucisses.
  10. Mixez les légumes avec le jus de cuisson.
  11. Coupez les saucisses en morceaux.
  12. Dans un bol, versez la soupe et déposez des morceaux de saucisses sur le dessus.
  13. Pour plus de gourmandise, vous pouvez émietter du pain grillé sur le dessus et ajoutez quelques grammes de comté râpé.


Mardi : Soupe aux légumes racines rôtis 🥕


En hiver, les légumes racines ont la cote. Et c’est normal, ils ont tout pour plaire ! Ils sont riches en vitamines et en minéraux et contribuent à renforcer les défenses immunitaires. Cerise sur le gâteau, ils sont délicieux en soupe !

Vous aurez besoin de :

  • 3 carottes
  • 300g de crosnes
  • 1 navet
  • 5 gros panais
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 25 cl de crème fraîche
  • 15 cl d’huile d’olive
  • Sel & poivre

Réalisation :

  1. Épluchez et rincez les légumes.
  2. Mettez de côté 1 carotte et 2 panais. Coupez-les en chips fines.
  3. Coupez les autres légumes en frites grossières.
  4. Émincez l’ail et l’oignon.
  5. Disposez le tout sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et arrosez-les d’huile d’olive. Ajoutez l’ail et l’oignon et remuez.
  6. Faites-les cuire au four durant 30 minutes à 170°. Retournez les frites de temps en temps afin qu’elles cuisent uniformément.
  7. Mixez-les frites avec la crème fraîche. Salez et poivrez.
  8. Sur le dessus, déposez les chips de carottes et panais.
soupes légumes racines


Mercredi : Mac & cheese version soupe 🧀


Ici, pas question de soupe à la grimace mais une délicieuse recette de soupe qui plaira aux petits comme au plus grands. Et pour être sûr de contenter les enfants, on mélange légumes et féculents.

Vous aurez besoin de :

  • 200g de macaronis ou coquillettes
  • 200 ml de lait
  • 1 courge butternut
  • 200g de cheddar râpé
  • 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
  • 1 cuillère à café de noix de muscade
  • Sel et poivre

Réalisation :

  1. Faites blanchir votre butternut dans l’eau bouillante. Retirez du feu après 15 minutes et enlevez la peau.
  2. Coupez-le en 2 et retirez les graines. Replongez-le dans l’eau bouillante et faites cuire jusqu’à ce que la lame d’un couteau s’enfonce facilement dans la chair.
  3. Retirez du feu et mixez la courge avec le lait.
  4. Faites cuire les pâtes selon le temps indiqué sur le paquet.
  5. Lorsqu’elles sont cuites, gardez l’eau des pâtes de manière à ce qu’elle recouvre tout juste les pâtes.
  6. Versez le mélange courge-lait sur les pâtes, ajoutez la fécule de maïs et remuez. Lorsque le mélange bout, éteignez le feu.
  7. Ajoutez le cheddar râpé, la muscade, le sel et le poivre.


Jeudi : Chowder réconfortante 🐟


Vous la connaissez peut-être sous le nom de chaudrée. On la déguste en France, dans les régions littorales Atlantique, mais aussi Outre-Manche. On déguste en soupe quelques-uns des meilleurs délices proposés par la mer, accompagnés de quelques légumes et beaucoup de crème. Inutile de vous en dire plus, c’est tout simplement un régal.

Vous aurez besoin de :

  • 300g de mélange de poissons (cabillaud, colin, saumon…)
  • 100g de fruits de mer (moules, crevettes, palourdes, crabe…)
  • 6 grosses pommes de terre
  • ½ oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 2 carottes
  • ½ bâton de céleri
  • 15g de beurre
  • 50cl de lait
  • 15cl de fumet de poisson
  • 15 cl de crème fraîche
  • 1 poignée de persil

Réalisation

  1. Émincez l’ail, l’oignon et le céleri.
  2. Dans une marmite, faites-les revenir dans du beurre jusqu’à ce que l’oignon dore.
  3. Lavez et épluchez les pommes de terre et les carottes. Découpez-les en morceaux et ajoutez-les dans la marmite. Mouillez à hauteur et ajoutez le fumet. Faites cuire 20 minutes.
  4. Découpez le poisson en morceaux et préparez les fruits de mer. Ajoutez-les dans la marmite.
  5. Laissez mijoter 15 minutes.
  6. Retirez la moitié des pommes de terre et mixez-les avec le lait.
  7. En fin de cuisson, versez la crème dans la marmite avec les légumes et le poisson. Retirez du feu.
  8. Dans un saladier, versez le mélange pommes de terre et lait, puis le reste de la marmite. Mélangez et ajoutez le persil ciselé.
  9. Servez chaud.



Vendredi : Soupe d’ailleurs – la chorba berbère 🌶️


En plein cœur de l’hiver, on a parfois envie de s’évader et penser à la chaleur des rayons du soleil. C’est chose faite avec cette savoureuse soupe traditionnelle berbère qui nous fait voyager vers d’autres contrées.

Vous aurez besoin de :

  • 200g de cheveux d’ange ou pâtes vermicelles
  • 30g de fèves
  • 2 carottes
  • 2 gros oignons
  • 2 navets
  • 2 gousses d’ail
  • 140g de concentré de tomates
  • 50g de lentilles rouges cuites
  • 50g de pois-chiches cuits
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 poignées de feuilles de menthe
  • 1 poignée de persil
  • 1 pincée de cumin
  • 1 pincée de ras el-hanout
  • 4 pincées de poudre de piment
  • 1 litre d’eau

Réalisation :

  1. Émincez l’ail et les oignons.
  2. Faites-les revenir dans une grande marmite avec de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils dorent.
  3. Ajoutez une cuillère à soupe de concentré de tomates et les fèves.
  4. Versez de l’eau pour diluer le tout.
  5. Salez, poivrez généreusement et ajoutez les épices au mélange.
  6. Épluchez et coupez grossièrement les navets et les carottes et ajoutez-les au mélange
  7. Remuez et ajoutez le reste du concentré de tomates. Versez à nouveau de l’eau et mélangez.
  8. Quand les légumes sont cuits, ajoutez les pois-chiches et les pâtes.
  9. Retirez du feu, cisaillez la menthe et le persil, ajouter-les et mélangez à nouveau.
  10. Servez très chaud.


Samedi : velouté sucré de butternut, pommes, miel & noisettes 🍯


Alors, oui, les soupes doivent contenir plein de bons légumes pour bien grandir. Mais nous empêche de les déguster en dessert, dans une délicieuse version sucrée ?

Vous aurez besoin de :

  • 1 butternut
  • 6 pommes
  • 6 cuillères à soupes de miel
  • 100g de noisettes
  • 15 cl de lait

Réalisation :

  1. Faites blanchir votre butternut 10 minutes afin d’enlever la peau.
  2. Replongez-le dans l’eau bouillante et laissez cuire une vingtaine de minutes.
  3. Pendant ce temps, épluchez les pommes, coupez-les en 2 et épépinez-les.
  4. Passez-les au four à 180° durant 10 minutes. Lorsque leur chair est fondante, retirez-les du four.
  5. Lorsqu’il est cuit, découpez votre butternut.
    Placez les morceaux dans un mixeur, ajoutez les pommes et le lait. Mixez le tout.
  6. Lorsque le mélange est bien liquide, ajoutez le miel.
    Faites chauffer le mélange et servez dans des bols.
  7. Sur le dessus, ajoutez les noisettes concassées.
soupe dessert


Dimanche : Soupe 0 déchet aux fanes et chantilly de roquefort 🌱


Durant la semaine, lorsque vous cuisinez, gardez de côté les fanes des légumes (radis, carottes, navets, fenouils…). Lorsque vient le dimanche, transformez-les en une délicieuse soupe 0 déchet. N’hésitez pas à ajouter d’autres restes !

Vous aurez besoin de :

  • 300g de fanes
  • 2 pommes de terre
  • 1 oignon
  • 1 navet
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 10 cl de crème fraîche liquide
  • 75g de roquefort

Réalisation :

  1. Émiettez le roquefort et mélangez-le à la crème fraîche. Montez le tout en chantilly à l’aide d’un batteur.
  2. Épluchez l’oignon, les pommes de terre et le navet.
  3. Lavez les fanes.
  4. Dans une casserole, faites revenir l’oignon dans l’huile d’olive. Ajoutez les fanes, le navet, l’oignon et les pommes de terre en morceaux et faites-les légèrement dorer.
  5. Ajoutez de l’eau et laissez le mélange cuire une vingtaine de minutes.
  6. Mixez le tout (n’hésitez pas à retirer de l’eau si vous souhaitez un velouté plus épais).
  7. Servez chaud et ajoutez un peu de chantilly sur le dessus.
légumes fanes

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