Ferme Rimaud - production et vente de glaces naturelles au lait entier de la ferme

La Ferme Rimaud est une exploitation agricole familiale, installée depuis deux générations (1947) sur la commune de La Chapelle-du-Châtelard, au coeur du terroir agricole du département de l'Ain. La ferme est spécialisée depuis toujours dans l'élevage de vaches laitières de race Prim'Holstein, et son troupeau de laitières est aujourd'hui composé d'environ 80 bêtes.

L'été, les vaches ont le loisir de s'épanouir et de se nourrir dans les prés de l'exploitation quand, l'hiver, elles séjournent à l'étable et reçoivent une alimentation essentiellement composée de foin cultivé au sein-même de la ferme. Pour vous proposer des produits de qualité, la Ferme Rimaud pratique ainsi une agriculture raisonnée, soucieuse du respect de l'environnement et du bien-être animal.

La traite des vaches a lieu deux fois par jour, et le lait collecté sert principalement à la fabrication de fromage. En 2014, Martine Quiles, après trente années de carrière dans la fonction publique territoriale, s'est lancée dans une formation (CAP glacier fabricant au CIFA Jean Lameloise à Mercurey, 71) de glacier pour changer de vie et diversifier l'activité de la Ferme Rimaud, dirigée par son mari et son beau-frère.

C'est donc en juillet 2015 qu'un laboratoire de fabrication de glaces (agréé par la DDPP) est venu s'installer à la Ferme Rimaud pour permettre à Martine Quiles de produire des glaces au lait entier de son exploitation. Pour donner des glaces savoureuses aux multiples parfums, le lait est pasteurisé à 85°C pendant trois heures, avant un passage en turbine à 3°C. S'ensuit une surgélation très rapide (-30°C) pour éviter la formation de cristaux de glace, puis les glaces sont conservées en chambre froide à -23°C (pour une DLC d'un an).

Comme matière grasse première, et c'est ce qui fait la qualité des glaces de la Ferme Rimaud, Martine Quiles utilise uniquement du lait ou de la crème, de même que l'agricultrice pratique un faible taux de foisonnement pour ses produits : elle ajoute ainsi beaucoup moins d'air dans ses glaces que ne le font les fabricants industriels. Pour les fêtes, Martine Quiles met également au point des bûches et des entremets glacés. Au fil du temps, elle parfait aussi sa technique et ses recettes dans une logique de constante amélioration de ses produits.

Parmi les parfums proposés, qui évoluent au fil des saisons et des goûts, la Ferme Rimaud propose (bacs de 0,5 ou 1L) :
- vanille
- nougat
- pistache
- noisette
- café
- rhum raisin
- menthe-choco
- coco
- châtaigne

La Ferme Rimaud et Martine Quiles sont de fervents défenseurs de leur terroir et des produits locaux et artisanaux. En témoigne la participation des glaces de la ferme au Salon de la gastronomie de Bourg-en-Bresse (2016 et 2017), de même que leur labellisation "Saveurs de l'Ain" : un label qui vient récompenser les produits locaux du département de l'Ain issus de l'agriculture responsable. Aussi, deux restaurateurs reconnus et investis dans cette gastronomie départementale ont permis à Martine Quiles de faire découvrir ses glaces au Salon de l'Agriculture à Paris en février 2017, lors d'une réception organisée sur le stand du département et destinée à valoriser les talents de ses terroirs.

Pour promouvoir les circuits courts et les modes de consommation responsables, les glaces naturelles au lait entier de la Ferme Rimaud sont accessibles en vente directe à la ferme le samedi après-midi d'avril à fin août, mais également dans des magasins de producteurs dans l'Ain et dans l'agglomération lyonnaise :
- à Lissieu
- à Simandres
- à Champagne-au-Mont-d'Or
- à Solaize
- à Lyon

La Ferme Rimaud et Martine Quiles ont également à coeur d'accueillir le public pour partager leur savoir-faire et leur quotidien d'agriculteurs lors de l'opération organisée chaque année en avril et baptisée "De Ferme en Ferme" : au rendez-vous, des visites de l'exploitation, des dégustations et des ventes de glaces.

Pour plus de renseignements, n'hésitez pas à contacter Martine Quiles et la Ferme Rimaud au 0474245294, au 0652071086 ou encore par mail à l'adresse glaces.naturelles@gmail.com. Vous pouvez également suivre les actualités de la ferme sur la page Facebook de l'exploitation !

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Horaires d’ouverture

Vente directe à la ferme le samedi après-midi de début avril à fin août.

Moyens de paiement acceptés

Espèces, chèques (et carte bancaire dans les magasins de producteurs).

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  • Saveurs de l'Ain

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