Cultivé par les Aztèques du Mexique, le haricot-maïs est arrivé sur notre continent grâce à Christophe Colomb. Il est parvenu vers le 16ème siècle dans les vallées pyrénéennes acheminé par les fameux colporteurs espagnols.
Ce haricot de type grimpant, très vigoureux, peut atteindre 2,50 m de haut. Il pousse à l'abri des pieds de maïs, parfait support pour le tuteurage. Le feuillage du maïs offre en outre une protection efficace contre les rayons ardents du soleil.
Le haricot-maïs du Béarn arrive à maturité très doucement. N'ayant pas à se protéger des rayons ardents du soleil, sa peau est très fine et quasiment exempte d'amidon, ce qui le rend très digest et particulièrement agréable à la dégustation.
N.B.: La production du haricot-maïs fait l'objet d'une culture raisonnée sans pesticide ni désherbant.
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