Producteur local SAS DANIEL ETIENNE DEFAIX Vins à Chablis

"Daniel-Etienne Defaix est le successeur d’une des plus anciennes famille de vignerons à Chablis. 30 hectares sur un sol typique le «kimméridgien» produisent Chablis Vieilles, et surtout 3 Premiers Cru historiques : Les Lys, Vaillon & Côte de Lechet mais aussi 2 Grands Cru: Blanchot & Grenouilles.
Le style est dans le vin de garde et de collection et mérite beaucoup de secrets et d'attentions:
- Récolte à bonne maturité.
- Basses pressions au pressurage des raisins pour ne garder que le meilleur.
-18 Heures de débourbage statique et naturel.
- 3 semaines de fermentation alcoolique avec levures naturelles à 18 ° C afin de préserver le gras naturel du vin et l'aspect floral et minéral.
- La fermentation malolactique à 100% avec les bactéries naturelles du raisin.
- Bâtonnage des premiers crus, comme il y a deux générations, sur lies fines pendant 12 à 36 mois, sans sulfite, uniquement avec le gaz carbonique gardé de la fermentation malolactique. Ce batonage offrira aux Chablis premier cru Defaix une belle aptitude à les garder longtemps.
Les vins sont conservés en vieillissement entre 1 à 2 ans dans le chai avant la vente pour enfin s’ouvrir au plaisir tout en restant de garde.
Les Chablis ont alors 3 ans et les Premiers Crus entre 6 à 8 ans et vont pouvoir s’offrir et faire plaisir aux palais les plus avertis et les fins connaisseurs de vins de garde."

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Horaires d’ouverture

7/7 de 10h à 13h et de 14h à 18h

Labels

  • De Vignes en Caves
  • Vignobles et découvertes

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