GAEC DE LA ROUSSELIERE

La ferme de la Rousselière est une Ferme collective, en bio depuis 1999, elle se compose aujourd’hui de trois associés (installés en 2018) et quatre salariés. Elle compte 120 hectares (ha) dont 9ha de blé panifiable transformé en intégralité sur la ferme, une vingtaine d'hectares de cultures céréalières diverses et 90 ha d'herbe pour l'alimentation de vaches.

Le troupeau comprend 50 vaches laitières de race montbéliarde en majorité et quelques bretonnes pie noir.

Afin de mettre en avant nos animaux, notre environnement, notre travail et nos valeurs paysannes, nous avons choisi de transformer une partie de la production laitière en produits laitiers frais (crème, beurre, yaourt) et en fromages affinés (principalement des pâtes pressées de 2 à 12mois d'affinage).

Dans l'objectif de conserver toutes les qualités nutritionnelles et organoleptiques du lait dans nos produits, nous faisons le choix de proposer, hormis les yaourts, que des produits au lait CRU fabriqués immédiatement après la traite (quand le lait est encore chaud).

Enfin, pour exprimer au mieux notre terroir et la typicité de notre ferme, nous fabriquons la plupart de nos produits grâce à des "levains" (lait fermenté spontanément grâce aux ferments dits « indigène » ou « endogènes », naturellement présents sur la ferme et donc dans le lait).