LE MESSIN

L’Olivette « Fruitée Maturée »
Cette huile est élaborée avec les mêmes variétés, mais je ramasse les olives lorsqu’elles sont tournantes ou noires, fin novembre généralement. Même si les méthodes se sont modernisées, c’est un savoir-faire ancestral, c’est pour cela que l’on dit « Fabrication à l’Ancienne ». Après récolte, les olives sont placées dans un box fermé, à l’abri de la lumière et de l’oxygène, équipé d’une sonde pour contrôler et relever les températures journalières et placé dans une pièce chauffée. Elles vont rester ainsi pendant quelques semaines jusqu’à obtenir une fermentation naturelle. Elles sont ensuite pressées à froid pour obtenir une huile racée et savoureuse aux notes de fruits secs et de tapenade.
Cette huile ne peut donc obtenir la mention de « Vierge » ou « Extra Vierge », mais cela n’enlève en rien sa particularité et ses qualités gustatives.
Cette huile a obtenu le Concours « Nouvelle Saveur » RECOMPENSA en 2023.