EARL BAUDELIN

Exploitation familiale en polyculture élevage à dominance élevage, située aux portes du Morvan sur la commune de Marly sous Issy.

Nous élevons des bovins et ovins allaitants de race Charolaise et un petit troupeau de vaches laitières (Normandes, Brune des Alpes, Prim'Hosltein), de brebis laitières (MAnech à tête rousse) et de chèvres (alpines).

Nous privilégions les circuits court avec la vente directe de viande de boeuf (mâle castré âgé de 3 à 4 ans) et de fromage de vache, chèvre et brebis. Nous produisons des produits de qualité à prix raisonnables. Nous travaillons avec des structures locales (ex : abattoir du sud Morvan situé à 6km de l'exploitation); des méthodes respectueuses de l'environement (limitant l'utilisation de produit phytosanitaire, antibiotiques), ingrédients locaux...

Les fromages (tout lait condondu) sont au lait cru de type lactiques (frais/demi-sec/sec), moulés à la louche, tournés, salés à la main. A partir du lait de vache, nous fabriquons également le traditionnel fromage à la crème, des yaourts, du fromage à tartiner (ail/échalote/herbes), des fromages apéros : les forgettes...

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