Recette du terroir – tartelettes tiramisu à la bière ambrée

Nos amis italiens ne nous en voudront pas, nous avons pris quelques libertés avec la recette du tiramisu. Lors de notre reportage chez Terre de Bières, Florence nous a soufflé l’idée de remplacer l’Amaretto par de la bière ambrée. Il ne nous en a pas fallu plus pour passer derrière les fourneaux et tester cette alternative gourmande. Et comme on aime partager, c’est sous forme de tartelettes que nous avons choisi de déguster ce tiramisu à la bière ambrée.  

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Tiramisu revisité version tartelettes à la bière ambrée 

Dans la recette originale du tiramisu, on ajoute de l’Amaretto, un alcool au goût d’amande, pour relever les saveurs du café. Ici, on remplace l’Amaretto par de la bière ambrée pour apporter une légère touche d’amertume au dessert. Vous verrez, vous allez goûter puis ne jamais plus vous en passer ! 

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Découvrez la bière ambrée de Terres de Bières

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Pour une vingtaine de mini-tartelettes 

Vous aurez besoin de : 

Pâte à tarte sucrée 

• 220g de farine 
• 50g de poudre d’amande 
• 150g de beurre 
• 100g de sucre glace 
• 1 œuf  
• 1 pincée de sel 
• 1 tasse de café 

Crème d’amande 

• 200g de sucre complet tamisé 
• 200g de poudre d’amande 
• 200g de beurre 
• 4 œufs 
• 1 pincée de poudre de vanille 
• 15 cl de crème fraîche 

Crème mascarpone au café et à la bière ambrée 

• 150g de mascarpone 
• 30 cl de crème liquide 
• 20 cl de lait 
• 75g de sucre complet tamisé 
• 10g de sucre glace 
• 2 feuilles de gélatine 
• 3 cuillères à soupe de café 
• 3 cuillères à soupe de bière ambrée 
• 15g de noisettes grillées 
• Du cacao en poudre pour le dressage 

Réalisation  

Pâte à tarte sucrée 

1. Versez la farine, la poudre d’amande et le sucre glace dans un saladier.  
2. Ajoutez le beurre coupé en morceaux. Veillez à ce qu’il soit assez mou pour le travailler facilement. 
3. Travaillez la pâte à la main.  
4. Lorsque le mélange est homogène, ajoutez l’œuf. Mélangez encore jusqu’à obtenir une pâte bien lisse.  
5. Faites-en une boule, filmez et réservez au frais pendant 1 heure.  
6. Étalez la pâte et à l’aide d’un cercle ou d’un verre retourné, dessinez des cercles et placez-les dans vos moules à tartelettes.   
7. Réservez à nouveau au frais pendant 30 minutes.  
8. Préchauffez votre four à 175° et faites cuire vos fonds de tarte une dizaine de minutes.  
9. Laissez refroidir. À l’aide d’un pinceau, recouvrez les tartelettes de café. 

Crème d’amande 

1. Dans un saladier, mélangez en fouettant vivement le beurre, la poudre d’amande, le sucre et la vanille.  
2. Ajoutez la crème et les œufs et remuez doucement.  
3. Versez la crème sur les fonds de tarte et faites cuire à nouveau 15 minutes à 175° 
4. Laissez reposer. 

Crème mascarpone au café et à la bière ambrée 

1. Placez la gélatine dans un bol d’eau froide durant quelques minutes. Retirez-la et essorez-la. 
2. Faites bouillir le lait. Retirez du feu et placez-y les feuilles de gélatine. Mélangez vigoureusement. Ajoutez le sucre et le sucre glace. 
3. Dans un saladier, mélangez la crème et le mascarpone et fouettez énergiquement, au batteur électrique de préférence.  
4. Mélangez l’appareil au mélange gélatine-lait-sucre. 
5. Ajoutez le café et la bière ambrée. Remuez à nouveau.  
6. Placez le mélange dans une poche à douille et réservez 3 heures.  

Dressage des tartelettes tiramisu à la bière ambrée 

1. Avec la poche à douille, dressez la crème mascarpone sur les tartelettes. Partez de l’extérieur vers l’intérieur et faites un geste de spirale pour prendre de la hauteur.  
2. Écrasez les noisettes grillées et parsemez-les sur tartelettes. Saupoudrez de cacao.  

Et vous, quelles sont vos recettes préférées à base de bière ? Dites-nous tout en commentaire !
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