Recette de Noël – un surprenant saumon sauce chocolat

Le saviez-vous ? Même si on a l’habitude de le consommer comme une petite douceur sucrée, le chocolat a toute sa place dans vos recettes salées ! La preuve avec cette délicieuse recette de saumon sauce chocolat conçue par le chef Émile. À votre tour, passez aux fourneaux pour surprendre vos convives durant les fêtes.

4 personnes 
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 2 heures
Difficulté : 2/5

Saumon sauce chocolat & courge rôtie aux épices du soleil

Prêt à surprendre les papilles de vos convives avec un saumon sauce chocolat ?

Vous aurez besoin de :

• 4 filets de saumon
• 1 belle tranche de courge
• 50g de miel
• 1 orange
• 100g de chocolat noir
• 200g de bouillon de légume
• 2 cuillères à café de mélange d’herbes & épices (graine de moutarde, coriandre, herbes de Provence, paprika, sel, poivre)
• Huile d’olive

Réalisation :

1. Dans un plat allant au four, déposez la tranche de courge, badigeonnez de miel et d’épices puis arrosez d’huile d’olive.
2. Faites cuire à 180°C au four, durant 2 heures environ.
3. Dans une casserole, faites infuser une cuillère à café d’épices dans le bouillon de légumes chaud durant 5 minutes, puis ajoutez le jus de l’orange.
4. Versez le bouillon sur le chocolat haché puis mélangez jusqu’à obtenir une sauce lisse et homogène. Maintenez la sauce au chaud.
5. Dans une poêle anti-adhérente, déposez les filets de saumon puis arrosez d’un filet d’huile d’olive. Faites cuire à l’unilatérale en chauffant la poêle progressivement.
6. Au moment de servir, disposez une belle cuillère de sauce au chocolat. Déposez dessus un filet de saumon par personne. Servez avec la courge trônant au milieu de la table pour plus de convivialité. 

Origines, labels, processus de fabrication, techniques de dégustation… vous souhaitez connaître tous les secrets du chocolat ? Rendez-vous par ici !

.

.

Achetez votre chocolat en circuit court

Dites-nous, avec quoi allez-vous tester la recette du chef ? Partagez vos photos sur Facebook ou Instagram avec #RecetteduVillage !     

Vous avez aimé cette recette pour au bon goût d’automne ? Découvrez les recettes simples et originales inventées par notre chef Émile pour granvillage !     

_____________________     

Émile Brunier     
Chef-pâtissier consultant – Cours de pâtisserie     
06 25 39 13 07     
emile.brunier.consultant@gmail.com     
Retrouvez aussi Émile sur son site, sur Instagram et Facebook