Les recettes d’Émile – Un cocktail pêche & poivre

Vous le savez, le poivre a toute sa place dans nos plats salés et même dans les recettes sucrées. Mais qu’en est-il des cocktails ? Le chef Émile relève le défi avec un cocktail pêche et poivre qui va devenir votre nouveau péché mignon.  

Recette cocktail pêche & poivre – Le pêché-mignon 

Pour 4 verres 
Préparation : 10 minutes (commencer la préparation la veille) 
Temps de cuisson : 10 minutes  
Difficulté : 1/5 

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Tous les secrets du poivre

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Pour cette recette de cocktail pêche & poivre, le chef vous propose une version alcoolisée et une version virgin (sans alcool). Pour la version virgin, il vous suffit de retirer la Chartreuse et de remplacer la Clairette de Die par de la limonade artisanale. 

Vous aurez besoin de : 

• 6 citrons verts 
• 600g de sucre  
• 200g d’eau  
• Poivre rouge de Kampot (8 tours de moulin) 
• 40cl de jus de pêche  
• 16cl de Chartreuse  
• 40cl de Clairette de die (plus ou moins selon les goûts) 
• Glaçons  

Réalisation du sirop de citron vert : 

1. Dans une casserole, faites bouillir l’eau et le sucre. 
2. Pendant ce temps, râpez les zestes de 5 citrons et pressez les jus séparément.  
3. Une fois l’eau et le sucre à ébullition, ajoutez les zestes et laissez bouillir 5 minutes. Ajoutez le jus, puis laissez cuire encore 1 minute. Laissez refroidir une nuit.  
4. Le lendemain, filtrez le sirop et placez-le dans le réfrigérateur (il se conserve 3-4 mois) 

Réalisation du cocktail pour 1 verre : 

Dans un shaker à cocktail ajoutez : 

• 1cl de sirop de citron vert 
• 1/4 de jus de citron vert 
• 4 cl de Chartreuse 
• 4-5 glaçons 
• 10cl de jus de pêche  

Shakez énergiquement, puis versez dans un grand verre (à pied ou cocktail pour l’esthétique). Finissez avec la Clairette de Die et ajoutez 2 tours de moulin de poivre.  Vous pouvez ajouter quelques grains de poivre dans le verre pour la décoration.

Il ne vous reste plus qu’à trinquer et à déguster ! Pour accompagner ce cocktail pêché mignon, le chef vous conseille un clafoutis d’abricots, une pêche melba ou même un brownie. 

Santé !  

Pour cette recette, le chef Émile a utilisé le jus de pêche de EARL Cotte et la limonade de Terre de Bières. 

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Produits du terroir

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Émile Brunier    
Chef-pâtissier consultant – Cours de pâtisserie    
06 25 39 13 07    
emile.brunier.consultant@gmail.com    
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