Recette - dessert original : cheesecake pommes & huile d’olive

Pour 4 personnes
45 minutes de préparation
25 minutes de cuisson
1 jour de repos
Difficulté : 2/5

Il y a peu, nous vous faisions découvrir le quotidien de Christian Pouil, producteur d’huile d’olive aux Oliviers de la Canterrane, en plein cœur du Roussillon. Christian nous a expliqué la culture des olives et la fabrication des huiles. Avec lui, nous avons parlé arômes, variétés et goût. Après avoir englouti tous ces nouveaux savoirs sur l’huile d’olive, nous avons eu envie de vous partager notre recette préférée à base d’huile d’olive : le cheesecake aux pommes, aux marrons et à l’huile d’olive !

Découvrez le portrait de Christian

Cheesecake au chèvre frais, aux pommes, marrons et huile d’olive

On a plutôt l’habitude consommer l’huile d’olive pour accompagner nos salades et plats. Aujourd’hui, on sort des sentiers battus culinaires pour l’essayer version dessert avec un délicieux cheesecake au chèvre frais, aux pommes, aux marrons et à l’huile d’olive des Oliviers de la Canterrane.

La base biscuit

Vous aurez besoin de :

• 100g de poudre d’amande
• 3 blancs d’œufs
• 40g de sucre
• 30g de sucre glace
• 20g de farine de sarrasin
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 pincée de sel
• Quelques marrons

Réalisation

1. Préchauffez votre four à 180°.
2. Dans un saladier, mélangez la poudre d’amande, la farine, le sucre glace et la pincée de sel.
3. Ajoutez une cuillère d’huile d’olive.
4. Battez les blancs en neige et ajoutez-y le sucre petit à petit.
5. Versez les blancs dans le mélange à base de poudre d’amande.
6. Recouvrez une plaque de papier sulfurisé et versez-y votre préparation sur 0,5 mm.
7. Faites cuire au four une quinzaine de minutes, jusqu’à ce que votre biscuit prenne une teinte légèrement dorée.
8. Pendant que le four est encore chaud, faites griller quelques marrons pour le dressage.

La crème façon cheesecake

Vous aurez besoin de :

• 500g de crème fraîche épaisse
• 300g de chèvre frais
• 100g de sucre glace
• 20g de miel

Réalisation :

1. Dans un saladier, mélangez au fouet le chèvre frais et le sucre glace.
2. Ajoutez la crème fraîche et le miel.
3. Placez au frais

Préparation des pommes

Vous aurez besoin de :

• 5 grosses pommes
• 30 cl d’huile d’olive
• 30g de sucre
• 10g de miel

Réalisation

1. Épluchez 4 pommes, épépinez-les et coupez-les en tranches moyennes.
2. Trempez vos tranches de pommes dans l’huile d’olive, puis dans le sucre.
3. Faites-les revenir à la poêle jusqu’à ce qu’elles dorent.
4. Épluchez la pomme restante et découpez-la en petits dés. Faites-les mariner dans l’huile d’olive avec 2 cuillères à soupe de miel durant 24 heures.

Le dressage de votre cheesecake chèvre frais, aux pommes, marrons et huile d’olive

Réalisation

1. À l’aide d’un bocal, tracez des cercles sur votre biscuit puis découpez-les au couteau.
2. Placez un cercle de biscuit dans le fond d’un bocal.
3. Déposez de la crème puis des lamelles de pommes. Tassez et répétez l’opération jusqu’à atteindre le haut du bocal.
4. Réservez au frais durant 24h.
5. Avant de servir, ajoutez les marrons émiettés sur le dessus, les petits dés de pommes marinés égouttés, un filet de miel, un filet d’huile d’olive, puis dégustez !

Faites et refaites cette recette de cheesecake aux pommes, aux marrons et à l’huile d’olive au gré de vos inspirations et partagez les photos de vos réalisations avec la communauté sur Facebook ou Instagram : #recetteduvillage. Nous les repartagerons avec plaisir !