Recette d'automne simple et inratable

Avouez-le, si vous aimez les balades en forêts, c’est surtout pour le festin qui suit ? Le Chef Émile l’a bien compris et vous propose une recette forestière qui fleure bon l’automne. Rencardez-vous sur les meilleurs spots à champignons près de chez vous, vous allez vous régaler !
Pour 4 personnes
Difficulté 2/5
40min
Recette d’automne : déclinaison de champignons aux orties
Réalisation de la purée de pommes de terre aux orties :
Réalisation de la purée de pommes de terre aux orties :
- 6 pommes de terre
- 10 feuilles d’ortie
- 15g de beurre
- Épluchez les pommes de terre
- Dans un grand volume d’eau salée, faites cuire les pommes de terre entières jusqu’à ce qu’elles deviennent fondantes.
- Une fois cuites, mixez-les avec les feuilles d’ortie et le beurre.
- Maintenez au chaud.

Réalisation de la duxelle de champignon :
- 400g de champignons de Paris
- 1 gousse d’ail
- 6 feuilles d’ortie
- Lavez et coupez les champignons en petits morceaux (presque hachés).
- Hachez les feuilles d’ortie
- Dans une sauteuse, faites chauffer un filet d’huile avec un morceau de beurre puis pressez la gousse d’ail.
- Ajoutez les champignons, salez, poivrez, puis faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient fondants
- Ajoutez l’ortie.
- Maintenez au chaud.
Réalisation de la poêlée de girolles :
- 300g de girolles
- 1 gousse d’ail
- 4 feuilles d’ortie
- 50g de lard fumé
- 50ml de vin blanc sec
- Lavez les girolles.
- Dans 3 bols séparés, coupez en morceaux grossiers les champignons, hachez les feuilles d’ortie et coupez le lard en petits lardons.
- Dans une poêle bien chaude faites, faites cuire les lardons avec la gousse d’ail pressée et ajoutez les champignons.
- Déglacez avec le vin blanc puis laissez le vin s’évaporer. Finissez en ajoutant l’ortie hachée puis salez et poivrez.

Dressage des assiettes :
- Dans l’assiette déposez une belle larme de purée, ajoutez de la duxelle puis finissez avec les girolles.
- Au moment de servir versez un filet d’huile de cèpes sur l’ensemble du plat (Vous pouvez en trouver à l’Huilerie Beaujolaise).

Et vous, quelles sont vos recettes automnales préférées ? Dites-nous tout en commentaire !
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Émile Brunier
Chef-pâtissier consultant – Cours de pâtisserie
06 25 39 13 07
emile.brunier.consultant@gmail.com
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