Pecan pie, une recette américaine made in France

Connaissez-vous la pecan pie, cette tarte aux noix de pécan que l’on a l’habitude de déguster aux États-Unis ? Le chef Émile Brunier revisite cette recette traditionnelle de l’autre côté de l’Atlantique avec des produits made in France. Ici, on ajoute des noix, des délicieux marrons, du miel et de la chartreuse pour une tarte américaine qui fleure bon le terroir français.

Tarte aux noix, marrons, miel & chartreuse façon pecan pie

• 30 min de préparation – 45 min de cuisson
• 6 tartelettes
• Difficulté 2/5

Pâte brisée sucrée

Ingrédients 


• 65g de beurre
• 50g de sucre glace
• 2g de sel
• 1 œuf
• 125g de farine

Réalisation de la pâte brisée sucrée



1. Sortez le beurre un moment à l’avance afin qu’il ramollisse.
2. Dans un bol, mélangez le beurre pommade, le sucre glace et le sel.
3. Ajoutez l’œuf, mélangez et terminez avec la farine.
4. Une fois la pâte bien homogène filmez-la et mettez-la au frigo 30 minutes.
5. Étalez la pâte, puis foncez les tartelettes.
6. Mettez au frais le temps de préparer le reste de la recette.

Crème prise miel et chartreuse

Ingrédients

• 90g de cassonade
• 50g de sucre
• 1/2 cuillère à café de cannelle
• 1 gousse de vanille
• 2g de sel
• 200g de miel
• 3cl de chartreuse verte
• 4 œufs 
• 60g de beurre
• 40g de farine

Réalisation de la crème au miel et chartreuse

1. Mélangez les sucres, la cannelle, la gousse de vanille (fendue et égrainée), le sel, la chartreuse et le miel.
2. Ajoutez les œufs, le beurre fondu froid puis la farine.
   Mélangez le tout.

Dressage des tartelettes

Ingrédients

• 100g de cerneaux de noix
• 150g de marrons cuits

Réalisation

1. Préchauffez votre four à 170°C.
2. Émiettez les marrons dans le fond des tartelettes crues.
3. Versez la crème jusqu’à environ 5mm du bord de la tarte puis déposez harmonieusement les cerneaux de noix sur le dessus de la tarte.
4. Enfournez 40 à 50 min.
5. La tartelette est cuite lorsque la crème est bien figée et dorée.
6. Dégustez légèrement tiède.

Un peu d’Histoire : la pecan pie est une tarte consommée aux États-Unis, mais la recette serait bien française ! Après avoir colonisé la Louisiane, les Français ont inventé ce dessert conçu grâce aux noix de pécan présentées par les Amérindiens. On l’appelait alors la tarte aux pacanes de la Nouvelle-Orléans. On peut la déguster avec une boule de glace à la vanille ou une belle cuillère de crème chantilly maison !

Vous avez déjà goûté la pecan pie ? Vous aussi vous avez des recettes pour la revisiter ?

Vous avez aimé ? Découvrez les recettes simples et originales inventées par notre chef Émile pour Granvillage !

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Émile Brunier
Chef-pâtissier consultant – Cours de pâtisserie
06 25 39 13 07
emile.brunier.consultant@gmail.com
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