Pain gourmand aux oléagineux

La récolte automnale des noisettes du jardin a inspiré le chef Émile qui vous a concocté un pain gourmand aux oléagineux pour accompagner vos délices de saison. Profitez de tous les bienfaits des graines et fruits oléagineux tout en vous régalant ! 

Pour un pain de 400g 
Difficulté 1/5 
Durée : 10min 
Temps de repos : 1h  
Cuisson : 1h 

Un pain gourmand aux graines & fruits oléagineux

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Tout savoir sur les oléagineux

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Vous aurez besoin de

• 30g de noisettes émondées 
• 15g d’amandes 
• 40g de noix 
• 10g de graines de chanvre 
• 100g de flocons d’avoine 
• 20g de graines de courge 
• 20g de graines de tournesol 
• 40g de graines de lin 
• 20g de levure de bière 
• 1 œuf 
• 40g de miel  
• 30g d’huile d’olive 
• 5g de bicarbonate de sodium 
• 4g sel 
• 340g d’eau minérale 

Réalisation 

1. Dans un saladier, mélangez l’eau tiède, le miel et l’huile d’olive. 
2. Mixez grossièrement les noisettes, amandes et noix en laissant quelques gros morceaux, puis ajoutez-les au premier mélange. 
3. Mixez finement les graines de lin et ajoutez-les à la préparation. 
4. Ajoutez le reste des ingrédients. Mélangez bien à l’aide d’une cuillère en bois. 
5. Laissez reposer 1 heure à température ambiante. Le mélange va s’épaissir. 
6. Préchauffez votre four à 180°C. 
7. Graissez un moule à cake, versez la préparation à l’intérieur puis tassez la pâte en tapotant le moule sur votre support de travail pour chasser l’air.  
8. Enfournez 45 minutes.  
9. Démoulez le pain, déposez-le sur du papier-cuisson et terminez la cuisson durant 15 minutes en sur le mode grill de votre four.  

Vous pouvez déguster votre pain gourmand aux oléagineux à l’apéritif, avec par exemple, une belle mousse de foie au poivre de Penja de la Ferme du Chapiron et quelques cornichons ou le savourer version sucrée avec un peu de miel, une purée d’oléagineux, de la confiture ou une pâte à tartiner maison. 

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Trouvez des oléagineux près de chez vous

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Émile Brunier     
Chef-pâtissier consultant – Cours de pâtisserie     
06 25 39 13 07     
emile.brunier.consultant@gmail.com     
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