Les recettes d'Émile - Sablés citron & échalotes

Difficulté 1/5

15min préparation
30min de repos
15min de cuisson

Pour environ 20-30 sablés

Des sablés sucrés & salés, pour le goûter ou l’apéro

Les échalotes confites

Vous aurez besoin de :

• 110g d’échalotes
• 10g de sucre
• 5cl de jus de citron jaune
• 15g de beurre

Préparation des échalotes confites

• Epluchez et découpez très finement les échalotes.
• Dans une poêle, faites revenir le beurre avec les échalotes et le sucre.
• Laissez confire jusqu’à que les échalotes deviennent translucides puis ajoutez le jus de citron. Les échalotes vont rosir.
• Laissez évaporer le jus pour que les échalotes s’imprègnent du goût, puis laissez refroidir.

Les sablés

Petite astuce : si vous n’avez pas de moules pour les sablés, prenez un verre retourné !

SABLÉS SALÉS

Vous aurez besoin de :

• 300g de farine
• 75g d’emmental
• 75g de parmesan
• 150g de beurre
• 2 jaunes d’œufs
• 10g de sel
• 2g de poivre
• 110g d’échalotes confites

Réalisation de la pâte sablée salée

• Râpez l’Emmental et le Parmesan.
• Dans un saladier laissez le beurre ramollir jusqu’à ce qu’il ait une texture crémeuse.
• Ajoutez ensuite la farine, l’emmental râpé, le parmesan râpé, le sel et le poivre.
• Mélangez un peu puis ajoutez les jaunes d’œufs ainsi que les échalotes confites et refroidies.
• Finissez de bien mélanger pour que la pâte soit homogène.
• Laissez reposer la pâte filmée au frigo 30min, puis étalez-la au rouleau à pâtisserie. Veillez à ce qu’elle ne soit pas trop fine.
• Réalisez la forme de sablé que vous désirez
• Faites cuire dans un four préchauffé à 180°C 8-15 min

SABLÉS SUCRÉS

Vous aurez besoin de ;

• 3 jaunes d’œufs
• 130g de sucre
• 160g de beurre
• 5g de sel
• Zestes de citron
• 110g d’échalotes confites
• 250g de farine
• 10g de levure chimique

Réalisation de la pâte sablée sucrée

• Dans un saladier faites ramollir le beurre jusqu’à ce qu’il ait une texture crémeuse.
• Ajoutez ensuite la farine, la levure, le sucre, les zestes de citron jaune et le sel.
• Mélangez un peu puis ajoutez les jaunes d’œufs ainsi que les échalotes confites et refroidies.
• Finissez de bien mélanger pour que la pâte soit homogène.
• Laissez reposer la pâte filmée au frigo 30min, puis étalez la pâte au rouleau à pâtisserie pas trop finement.
• Réalisez la forme de sablé que vous désirez.
• Puis faites cuire dans un four préchauffé à 160°C 15-25 min.

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Émile Brunier
Chef-pâtissier consultant – Cours de pâtisserie
06 25 39 13 07
emile.brunier.consultant@gmail.com
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