Le chou : 10 variétés à la une

10 variétés de choux 

1. Le chou pommé

Blanc, vert ou rouge, le chou pommé se compose de feuilles lisses qui constituent une pomme ronde. Blanc ou vert, il est utilisé pour réaliser des plats d'hiver (soupe, potée, pot-au-feu…) ou la fameuse choucroute. Rouge, il peut être mangé cru, râpé ou en salade par exemple. 

2. Le chou frisé

Le chou frisé, lui, ne pousse pas en pomme. Il a des feuilles frisées et fibreuses. On le mange principalement en soupe ou farci de viande. 

3. Le chou kale

Le chou kale est un chou très tendance ! Renfermant des antioxydants, des fibres, de la vitamine C et du calcium, c'est une sorte de chou frisé réputé pour ses vertus. Vous en profiterez au mieux si vous le consommez cru ou cuit rapidement (à la vapeur ou au wok par exemple). Autres manières de le cuisiner : en chips, en beignets et plus largement, comme les épinards et les autres variétés de choux.

4. Le chou chinois

Parmi les variétés de choux chinois, on compte le chou de Pékin, qui ressemble à la laitue, et le Pak-Choï, plus proche de la bette. Ils se mangent en salades ou sautées, en accompagnement d'une viande.

5. Le chou-rave

Aussi appelé boule de Siam ou chou de Siam, le chou-rave est particulièrement populaire en Europe de l’Est. C'est une boule, jeune et tendre, qui se déguste crue, en crudités, ou cuite, à l'eau ou la vapeur.

6. Le brocoli

Originaire d'Italie, le brocoli s'est fait connaître en France grâce à Catherine de Médicis. Composé de petits bouquets, il peut être vert, blanc ou pourpre. On le consomme de préférence cuit, à la vapeur ou sauté.

7. Le chou-fleur

Cultivé intensivement en Bretagne, le chou-fleur est une variété de chou très connue. Constitué de bouquets blancs et fermes qui sont entourés de feuilles vertes, il se consomme en crudités, cuit à la vapeur ou en gratin. Traditionnellement, il est blanc mais on trouve désormais des choux-fleurs violets, jaunes ou verts. 

8. Le chou romanesco

Le chou romanesco est une sous-variété du chou-fleur. Née dans les années 90, elle aussi compacte que le chou-fleur et verte comme le brocoli.

9. Le chou de Bruxelles

Le chou de Bruxelles est un légume du nord assez fort en goût. Petit bourgeon pommé, il se présente le plus souvent en accompagnement, cuit à l'eau ou sauté à la poêle. 

10. Le chou navet

Le chou navet ou rutabaga est un chou essentiellement cultivé pour la nourriture des animaux. Né du croisement du chou frisé et du navet, ce légume ancien faisait partie de l’alimentation de base pendant la seconde guerre mondiale. Longtemps délaissé, il est redevenu à la mode et source de plaisir en cuisine.

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Le conseil granvillage :

Riches en fibres, les choux peuvent être difficiles à digérer. Pour limiter cet inconvénient, nous vous conseillons de les cuire dans deux eaux différentes afin d'éliminer leurs composés soufrés.