Glace aux trois fromages, la recette salée et glacée de l’été

Quand vient l’été, on a envie que tout soit aussi frais qu’une bonne glace. Défi relevé pour notre chef Émile qui vous propose une glace salée aux trois fromages, idéale pour faire souffler un vent de fraîcheur sur vos dîners caniculaires. Attention, cette recette est surprenante !

Pour 6 personnes
Difficulté 2/5
Durée 45 min

Variation glacée autour du fromage

Après un bon repas, quand l’estomac est déjà bien rempli, on a parfois du mal à se décider entre le fromage ou le dessert. Le chef Émile est allé puiser dans ses 1001 idées pour vous aider à faire un choix : découvrez vite sa recette de glace aux trois fromages !

Tuile au parmesan :

Ingrédients :

• 60g de parmesan

Réalisation

• Râpez le parmesan. 
• Préchauffez votre four à 180°C  
• Déposez 6 tas de parmesan sur une toile en silicone. Espacez bien car le fromage va s’étaler légèrement en fondant.
• Une fois que les tuiles commencent à dorer (environ 5-6 min), sortez la plaque du four et donnez une forme conique ou de coupelle aux tuiles. 
• Laissez refroidir et conservez-les à température ambiante.

Chantilly au chèvre cendré :

Ingrédients :

• 150g de crème fleurette entière
• 100g de bûche chèvre frais cendré
• Sel / poivre

Réalisation

• Dans un saladier, écrasez le bûche avec un peu de crème afin de détendre le fromage.
• Dans un autre récipient, montez le reste de la crème en chantilly puis incorporez délicatement le fromage.
• Salez, poivrez.
• Filmez et conservez au frigo.

Glace au Bleu du Vercors et citron :

Ingrédients

• 150g de lait
• 150g de Bleu du Vercors
• 350g de fromage blanc
• 1 citron jaune

Réalisation

• Dans une petite casserole, faites chauffer le lait avec les zestes du citron.
• Retirez la croûte du fromage, coupez-le en morceaux puis faites-le fondre dans le lait chaud.
• Une fois fondu, ajoutez le fromage blanc et le jus du citron, puis mixez afin d’obtenir un crème lisse.
• Placez votre crème dans une turbine à glace ou au congélateur (en remuant régulièrement jusqu’à que la glace durcisse.

Dressage de la glace aux trois fromages

• Sur un lit de salade, déposez la tuile au centre. Ajoutez une boule de glace puis de la chantilly.
• Finissez avec un peu de zeste de citron ainsi que quelques cubes de Bleu du Vercors.

Le côté glacé offre aux fromages un goût de légèreté et c’est parfait pour ces chaudes soirées d’été. Une chose est sûre, avec cette recette inattendue, les papilles de vos convives seront aussi surprises que comblées !

Vous avez aimé ? Découvrez les recettes ingénieuses et originales inventées par notre chef Émile pour Granvillage !

Essayez les recettes du chef et partagez-les sur Facebook ou Instagram avec #RecetteduVillage. !

_____________________

Émile Brunier
Chef-pâtissier consultant – Cours de pâtisserie
06 25 39 13 07
emile.brunier.consultant@gmail.com
Retrouvez aussi Émile sur son site, sur Instagram et Facebook