Et si on mitonnait un bon pot-au-feu pour faire face au froid ?

#1 Assurez-vous que vous avez du temps devant vous.

Le pot-au-feu est un délicieux mets hivernal qui cuit longuement… très longuement… Comptez 4 heures de cuisson au total (temps qui nous vous l'accordons peut varier en fonction des morceaux de viande choisis).

#2 Osez le mélange des viandes.

Classiquement, on prépare le pot-au-feu avec de la viande de boeuf. Mais il n'est en aucun cas exclu d'y associer de la viande de veau. Autre astuce pour donner de la saveur à votre plat : mixez les pièces de viande en optant pour des morceaux gras et des morceaux maigres (côtes, queue, joue, jarret, langue, gîte à la noix, paleron, macreuse, os à moelle…).

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#3 Faites la part belle aux légumes de saison !

On trouve en général dans un pot-au-feu des légumes automnaux et hivernaux tels que les carottes, poireaux, navets, oignons, céleri… Un petit conseil : n'hésitez pas à ajouter de l'ail, un bouquet garni ou des clous de girofle pour parfumer l'ensemble.

#4 Eau froide ou bouillante ?

Vous ne savez pas si la viande doit être mise à cuire dans de l'eau froide ou dans de l'eau bouillante ? C'est un point sur lequel les avis divergent. 

>> Pour préserver le goût de la viande, plongez-la dans l'eau bouillante (les sucs resteront à l'intérieur de la viande et ne se diffuseront que très peu dans le bouillon).

>> Pour avoir un bouillon parfumé et limpide, choisissez plutôt de la mettre dans de l'eau froide et écumez dès les premiers frémissements.

#5 Un pot-au-feu servi dans les règles de l'art !

Il vous faudra d'abord servir le bouillon avec des tranches de pain grillé.
Vous servirez ensuite la viande et les légumes, avec des cornichons, de la moutarde… et du vin rouge. Pourquoi pas un Beaujolais Nouveau (à consommer avec modération bien sûr) ? Nous vous en parlions justement dans cet article . Bon appétit !