Les recettes d’Émile - duo d'œufs & Saint-Marcellin

Pour Pâques, pas besoin de chercher les œufs ! Ils sont dans votre assiette avec une recette proposée par le Chef Émile. Au menu, un duo d’œufs au Saint-Marcellin, le tout présenté dans son nid pour ravir les papilles et les pupilles. Une recette simple et savoureuse à consommer en brunch ou en entrée.
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Œuf : deux recettes dans une même assiette
Pour 2 personnes
Préparation 45min
Difficulté 2/5
Vous aurez besoin de :
- 4 œufs
- 2 fromages Saint-Marcellin
- 150g de crème fleurette
- 2 feuilles de brick
- 1 carotte
- 1 échalote
- 1/2 citron
- Vin blanc
- Sel
- Poivre
- Beurre
- Huile d’olive
- Graines de courge

Réalisation œuf n°1 : œuf mollet sauce Saint-Marcellin
- Dans une casserole d’eau frémissante, faites cuire 2 œufs durant 6 min puis refroidissez-les sous un filet d’eau. Écaillez-les.
- Pendant ce temps, épluchez et ciselez finement 1 échalote. Dans une sauteuse, faites chauffer une noix de beurre puis faites suer les échalotes.
- Décuisez avec un trait de vin blanc puis ajoutez la crème, faites chauffer et faites fondre 1,5 Saint-Marcellin coupé en morceaux dans la crème. Assaisonnez.
- Maintenez au chaud.
- Au dernier moment, couvrez les deux avec la sauce.
Réalisation œuf n°2 : Œuf brouillé au Saint-Marcellin
- Ouvrez deux œufs à cru. Vous pouvez vous aider d’un « tac œuf ».
- Récupérez les œufs et battez-les légèrement à la fourchette. Dans une casserole chaude, faites cuire les œufs en brouillade. Coupez la moitié d’un Saint-Marcellin en petits cubes et ajoutez-les au mélange. Ajoutez une noix de beurre, salez et poivrez.
- Remplissez les coquilles d’œufs avec le mélange.

Réalisation du « nid »
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Coupez de fines bandes de feuilles de bricks puis disposez-les dans un cercle inox en formant un nid. Faites cuire 10-15min jusqu’à ce que la feuille de brick dore légèrement.
- Pendant ce temps, épluchez la carotte puis coupez-la en julienne à l’aide d’une mandoline.
- Assaisonnez, avec de l’huile d’olive, vinaigre de cidre, le jus d’un demi-citron, du sel et du poivre. Au dernier moment, ajoutez quelques graines de courge.
- Dans une assiette, disposez un nid de feuilles de brick puis de la salade de carotte, surmontez avec les deux œufs.

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Émile Brunier
Chef-pâtissier consultant – Cours de pâtisserie
06 25 39 13 07
emile.brunier.consultant@gmail.com
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