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Les recettes d’Émile - La pomme de terre de l’entrée au dessert

Dans la catégorie Recettes
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Le 14 avril 2020
Pomme de terre – entrée, plat & dessert En savoir plus
pomme de terre

Vous le savez maintenant, notre chef Émile Brunier n’est jamais à court d’idées pour concocter de délicieuses recettes à base de produits sains, frais et de saison. Aujourd’hui, il redouble d’imagination pour proposer ses recettes de confinement. En période d’épidémie, l’approvisionnement peut parfois être difficile. Alors le chef a préparé un savoureux menu avec un aliment que nous avons tous dans nos placards, cuisiné de l’entrée au dessert : la pomme de terre !

Le menu qui donne la patate en confinement

En période de confinement, remplir son panier relève de l’aventure. Pourtant, il est important de bien manger pour rester en bonne santé. Le chef Émile Brunier a préparé un délicieux menu, parfait pour les placards vides et les papilles exigeantes. On commence les festivités avec des chips d’épluchures de pommes de terre, suivies d’une salade de pommes de terre au hareng fumé et on les termine avec, on vous le donne en 1000, un gâteau aux pommes de terre !

Chips d’épluchures de pommes de terre

  • Épluchures de 6 pommes de terre
  • 300g huile de friture
  • Sel

Préparation

  1. Lavez les pommes de terre à l’aide d’une brosse. 
  2. Épluchez les pommes de terre en réalisant de longs rubans.
  3. Rincez deux fois les épluchures et séchez-les sur un linge propre.
  4. Faites chauffer l’huile à 160°C, plongez les épluchures puis laissez cuire jusqu’à ce que les peaux brunissent. 
  5. Égouttez-les puis salez de suite. 
chips épluchures pomme de terre

Salade de pomme de terre au hareng fumé :

  • 4 filets de hareng fumé
  • 4 pommes de terre
  • 1 oignon cébette
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
  • 1 filet d’huile d’olive
  • Sel & poivre

Préparation

  1. Faites chauffer un grand volume d’eau et faites cuire les pommes de terre préalablement épluchées. 
  2. Une fois les pommes de terre cuites, égouttez-les puis coupez-les en morceaux. 
  3. Émincez la cébette et coupez les filets de hareng en tronçons d’un centimètre. 
  4. Dans un saladier, mélangez délicatement tous les ingrédients ensemble. 

Gardez l’eau de cuisson*

salade hareng pomme de terre

Gâteau à la pulpe de pomme de terre, citron et noisette.

  • 150g pommes de terre cuites a l’eau
  • 60g de poudre de noisettes
  • 2 œufs
  • 50g de beurre
  • 60g de sucre
  • 2 jus de citron

Préparation

  1. Préchauffez votre four à 160°C
  2. Cassez les deux œufs et séparez les jaunes des blancs. 
  3. Passez les pommes de terre bien cuites au presse-purée dans un grand saladier.
  4. Ajoutez les jaunes d’œufs, le beurre ramolli, la poudre de noisettes, le sucre et le jus des citrons. 
  5. Montez les blancs en neige puis incorporez-les délicatement au mélange précédent. 
  6. Versez le tout dans un moule légèrement graissé. Faites cuire 45min-1h
gâteau pomme de terre

*Le saviez-vous l’eau de cuisson des pommes de terre est miraculeuse pour laver le carrelage, ne la jetez pas ! Si vous n’avez pas la main verte, sachez qu’elle eut aussi faire un parfait désherbant.

Vous vous êtes régalé(e) avec la recette du chef ? Partagez vos photos sur  Facebook ou Instagram avec #recetteduvillage.

Pssst… on nous souffle dans l’oreillette que le chef Émile a concocté de savoureuses recettes pour ses followers Instagram. Allez vite y faire un tour !

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Émile Brunier
Chef-pâtissier consultant – Cours de pâtisserie
06 25 39 13 07
emile.brunier.consultant@gmail.com
Retrouvez aussi Émile sur son site, sur Instagram et Facebook

2 commentaires sur “Les recettes d’Émile – La pomme de terre de l’entrée au dessert

  1. Bonsoir et merci pour cette recette ….. Pourriez vous me dire pour cette recette de gateau a la pulpe de pomme de terre, pour combien de personne ? Avez vous essaye avec de la patate a douce (blanche ! moins sucree que l’orangee, il me semble ?) et l’orangee…… A moins que vous auriez une autre recette de gateau avec des patates douces?
    Encore Merci !

    1. Bonjour Monique,
      Merci pour votre message.
      Cette recette est faite pour un moule de taille standard. Elle pourra régaler 4 à 6 personnes selon votre gourmandise !
      Quant au goût sucré, il peut se retrouver dans la patate douce orange comme dans la blanche. Les deux peuvent convenir pour des préparations sucrées. N’hésitez pas à essayer 🙂

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