Recettes du terroir – Le miel de Jean-Luc Malugani cuisiné à toutes les sauces
Difficulté 1/5
60 min préparation
3 heures de repos
Pour 4 personnes
Entrée : salade d’endives, Roquefort et épinards & sauce au miel
Vous aurez besoin de :
- 1 chou kale
- 1 pain complet
- 1 gousse d'ail
- 2 palets de fromage de chèvre sec
- 100g de châtaignes
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 2 cuillères à soupe de vinaigre
- 3 cuillères à soupe d’huile de noix
- 1 cuillère à soupe de miel
Préparation
- Lavez les feuilles de chou et coupez-les
- Coupez des tranches de pain, frottez-les avec de l'ail et faites-les griller au four avec les palets de chèvre. À la sortie du four, déposez un filet de miel sur les palets
- Émiettez les châtaignes
- Placez le tout dans un saladier
- Dans un bol, mélangez l’huile, le vinaigre, la moutarde et le miel pour la vinaigrette
- Avant de servir, versez la vinaigrette
La douceur du miel vient adoucir l’amertume du chou kale et le goût puissant du chèvre.
Plat : tendrons de veau au miel, pommes de terre et blettes
Vous aurez besoin de :
- 8 tendrons de veau
- 1 citron
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 1 branche de thym
- 60g de miel
- 4 blettes
- 200g de champignons d'automne
- 6 grosses pommes de terre
Préparation
- Dans un bol, mélangez miel, thym et citron pressé. Salez, poivrez.
- Placez les tendrons dans un grand plat, versez le mélange à base de miel, couvrez et faites mariner trois heures. Préservez un peu de sauce pour la cuisson
- Préchauffez le four à 210° et faites cuire les tendrons 20 minutes sur chaque face, avec les pommes de terre, les champignons et les blettes
- En milieu de cuisson, ajoutez un filet de miel sur les tendrons
- Régulièrement, ajoutez de la sauce
La petite astuce anti-gaspi : gardez les feuilles de blettes, faites-les bouillir avec une pincée de sel, mixez-le, saupoudrez de parmesan et de persil frais. Et voilà ! Vous avez un bon velouté d'automne pour le lendemain.
Dessert : émulsion de miel & carrot cake
Pour le dessert, Jean-Luc vous propose de découvrir son émulsion de miel qui provient de l’écume récoltée après la maturation en cuve. Elle est accompagnée d’un délicieux carrot cake.
Vous aurez besoin de :
- 1 pot d’émulsion de miel
- 100g de carottes
- 2 œufs
- 50g de sucre
- ½ orange
- 30cl d’huile de noix
- ½ sachet de levure chimique
- 20g de farine
- 60g de poudre d’amande
- 20g de noix de pécan
Préparation
- Préchauffez le four à 200°
- Lavez et épluchez les carottes. Râpez-les très finement.
- Dans un saladier, mélangez les carottes râpées, le jus de l’orange pressée et les noix de pécan concassées
- Ajoutez la farine, la levure et la poudre d’amande
- Dans un autre récipient, battez les œufs et le sucre jusqu’à l’obtention d’une mousse légère. Ajoutez l’huile de noix
- Mélangez le tout au mélange à base de carottes
- Beurrez un plat et versez-y le mélange (marche aussi avec de petits moules à muffins)
- Faites cuire 15 minutes et servez avec l’émulsion de Jean-Luc
Le miel a de nombreuses vertus, mais il est surtout très bon et apprécié de tous ! Aucun doute, avec ce menu, vos convives sortiront de table repus et satisfaits !
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