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Recette végé : navets glacés & purée de céleri-rave aux noisettes

Dans la catégorie Recettes
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Le 06 février 2020
Et si on redécouvrait le navet ? En savoir plus
recette végétarienne navets

Entrée
Cuisine : Végétarienne
Pour4 personne(s)
Temps total50 min.

Avant de commencer, oubliez tout ce que vous savez sur le navet. Au diable les souvenirs de la cantine où ils s’échouaient pitoyablement sur le bord de votre assiette. Aujourd’hui, Véronique Bouyou transforme et sublime ce légume crucifère consommé depuis plus de 4 000 ans. Le petit plus ? Cette recette est sans gluten !

  • 4 navets violets
  • 4 Navets jaunes
  • 4 navets blancs
  • 2 cuillères à soupe de miel ou 2 cuillères à soupe de sirop d’agave
  • 30 g de beurre ou de graisse végétale pour une recette vegan
  • 5cl de vinaigre balsamique
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 400 g de céleri-rave
  • ½ citron
  • 1 grosse cuillère à soupe de purée de noisettes
  • 10cl de crème de soja
  • 40 g de noisettes torréfiées
  • Brins de ciboulette
  • Sel poivre

Préparation des navets glacés :

  • Épluchez les navets et rangez-les entiers à plat dans une casserole à fond épais
  • Ajoutez le beurre, le miel, le sucre, le sel, le poivre
  • Versez de l’eau à hauteur des navets
  • Couvrez avec du papier sulfurisé
  • Amenez à ébullition et maintenez à feu doux. Les navets sont cuits une fois le liquide évaporé
  • Tournez les navets avec une fourchette et prolongez la cuisson de 4 a 5 minutes à feu doux
  • Dans une petite casserole, faites réduire le vinaigre balsamique de moitié afin d’obtenir une consistance onctueuse

Préparation de la crème de céleri :

  • Épluchez le céleri-rave et détaillez-le en gros morceaux
  • Plongez-les dans 2 litres d’eau bouillante salée avec le jus de citron et faites cuire à petite ébullition
  • Égouttez les morceaux et mixez finement avec la purée de noisettes et la crème de soja. Assaisonnez selon vos goûts
recette végatarienne navet

Dressage :

  • Sur chaque assiette disposez 4 navets glacés, de la purée de céleri et les noisettes torréfiées
  • Tracez un cordon de vinaigre balsamique
  • Décorez avec quelques brins de ciboulettes

Pourquoi on aime cette recette ?

Le navet : on le sait, le navet n’a pas bonne réputation mais nous espérons que cette recette aura su vous convaincre qu’il a toute sa place dans vos assiettes ! Le navet est un délicieux compagnon pour de nombreuses recettes et surtout un allié pour rester en bonne santé. Riche en fibres et en antioxydants, il protègerait de certains cancers. Il est aussi très efficace pour lutter contre l’anémie.

Le céleri : tout comme son acolyte dans cette recette, le céleri ne jouit malheureusement pas d’un franc succès dans les assiettes. Mais si vos papilles rechignent, votre corps, lui, l’apprécie ! Riche en potassium, le céleri est un excellent diurétique et donc, un allié des reins. Il permet de limiter la rétention d’eau. Source de folates, il est recommandé lors des grossesses. Pauvre en calorie, il est conseillé pour perdre du poids.

Les noisettes : elles sont riches en fibres et protéines. Leur consommation permettrait de réduire le cholestérol. Elles ont également des vertus antioxydantes et préviennent le vieillissement des cellules.

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