Recette au poulet & café facile et originale

Il y a peu, on vous partageait tous les secrets du café. Il n’en fallait pas plus au Chef Émile pour trouver l’inspiration ! Pour cette recette de saison, il nous propose un Parmentier de poulet confit aux patates douces et au café. Étonnant ? Oui, sans aucun doute. Mais surtout succulent !

Pour 4 personnes
Difficulté 2/5
20min de préparation
1h30 de cuisson

Découvrez tous les secrets du café

Parmentier de poulet confit, patate douce et café

Le poulet confit

Vous aurez besoin de :

• 4 cuisses de poulet
• 40g de gros sel
• 5g de poivre moulu
• 5g de café moulu
• Graisse de canard ou huile de tournesol
• 1 gousse d’ail
• 4 feuilles de laurier
• 15g de café intégral
• 1 carotte violette

Réalisation :

1. Dans un plat, mélangez le gros sel, le poivre et le café moulu. Badigeonnez les cuisses de poulet avec ce mélange, couvrez et laissez-les au réfrigérateur toute une nuit.
2. Le lendemain rincez les cuisses de poulet puis placez-les dans une casserole ou cocotte. Recouvrez de graisse de canard fondue ou d’huile de tournesol.
3. Faites cuire environ 1h30 à feu très doux jusqu’à ce que la chair se sépare facilement des os.
4. Une fois les cuisses cuites, retirez les os et effilochez la viande. 
5. Gardez la peau pour la faire griller dans une poêle.
6. Maintenez le tout au chaud.
7. Coupez la carotte en fines rondelles et mettez-les de côté

La purée de patate douce au café

Vous aurez besoin de :

• 6 patates douces (environ 800g)
• 20g de café moulu
• 2 cuillères à soupe d’huile de café (proposée chez l’Huilerie Beaujolaise)
• Sel & poivre

Réalisation :

1. Lavez et épluchez les patates douces.
2. Dans un grand volume d’eau salée, faites cuire les patates avec le café. Les patates douces doivent être très fondantes.
3. Une fois cuites, coupez-les grossièrement puis passez-les au moulin à légumes. Ajoutez l’huile.

L’émulsion de café

Vous aurez besoin de :

• 1 cuillère à soupe de café soluble
• 125g d’eau
• 1 cuillère à café de sucre
• Sel & poivre

Réalisation :

1. Dans un verre (type verre doseur) mélangez le café et l’eau. Mixez à l’aide d’un mixeur plongeant afin d’obtenir une mousse légère.
2. Ajoutez le sucre, le sel et le poivre puis continuez à mixer jusqu’à obtenir une mousse assez compacte.

Le dressage

1. Dans une assiette plate, à l’aide d’un cercle de pâtisserie de 10 cm de diamètre, déposez de la purée de patate douce (environ 1,5 cm d’épaisseur) puis ajoutez l’équivalent d’une cuisse de poulet confite effilochée. 
2. Retirez le cercle puis déposez dessus quelques fines lamelles de carotte violette, la peau du poulet grillée et une cuillère d’émulsion de café.
3. Terminez en saupoudrant d’un peu de café moulu sur le bord de l’assiette et d’un filet d’huile de pépin de raisin au café (proposée par l’Huilerie Beaujolaise).

Et vous, avez-vous d’autres alliances surprenantes pour cuisiner le café ? Dites-nous tout en commentaire !

Vous avez aimé ? Découvrez les recettes simples et originales inventées par notre chef Émile pour Granvillage !

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Émile Brunier
Chef-pâtissier consultant – Cours de pâtisserie
06 25 39 13 07
emile.brunier.consultant@gmail.com
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