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Recette du terroir - Tendrons de veau & sauce au piment d’Espelette

Dans la catégorie Recettes
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Le 30 septembre 2020
Laurent Bessouat, producteur de piment d'Espelette nous présente sa recette En savoir plus
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Granvillage vous a emmené à la ferme Segida, en plein cœur du Pays Basque, pour rencontrer Laurent, producteur de piment d’Espelette. En plus de sa passion, de ses enseignements et de ses conseils, le producteur nous a partagé sa recette préférée : des tendrons de veau sauce piment accompagnés de pommes de terre et d’un gratin de légumes. Une recette du terroir relevée, parfaite pour accueillir la fin de l’été.


Vous souhaitez en savoir plus sur le piment d’Espelette ?


Les piments d’Espelette cuisinés par Laurent Bessouat

pourdre de piment d'Espelette
© photo : Jérôme Poulalier


Ingrédients


Tendrons

  • 8 tendrons de veau

Sauce

  • 50 cl de crème fraîche
  • 1 cuillère à soupe de curcuma
  • 1 cuillère à soupe de poudre de piment d’Espelette

Pommes de terre à la plancha

  • 8 grosses pommes de terre
  • 2 gousses d’ail
  • 1 cuillère à soupe d’herbes de Provence
  • Huile d’olive
  • Sel & poivre

Gratin de légumes

  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron jaune
  • 1 poivron vert
  • 3 tomates
  • 2 courgettes
  • Huile d’olive
  • 100g de comté râpé
  • 2 gousses d’ail
  • 2 cuillères à soupe d’herbes de Provence
  • Sel & poivre


piment espelette


Réalisation de la recette


Tendrons

  • Faites revenir les tendrons à la plancha jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Pommes de terre à la plancha

  • Coupez les gousses en petits morceaux.
  • Coupez les pommes de terre en deux, déposez un peu d’ail dessus, un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre et faites-les revenir à la plancha

Sauce

  • Versez la crème fraîche dans une casserole, à feu doux.
  • Ajoutez le curcuma et la poudre de piment d’Espelette.
  • Mélangez et retirez du feu avant ébullition.
  • Faites baigner les tendrons dans la sauce.

Gratin de légumes

  • Épépinez les poivrons.
  • Découpez les poivrons en fines lanières, les courgettes et les tomates en rondelles.
  • Coupez l’ail en petits morceaux.
  • Faites revenir le tout à la plancha avec un filet d’huile d’olive.
  • Dans un plat à gratin, déposez vos légumes, arrosez d’un filet d’huile d’olive, saupoudrez d’herbes de Provence, de sel, de poivre.
  • Sur le dessus, déposez le comté râpé.
  • Enfournez pendant 25 minutes.

Dressage

  • Dans une large assiette, déposez 4 moitiés de pommes de terre, une part de gratin, deux tendrons.
  • Arrosez le tout avec la sauce.
  • Ajoutez une pincée de poudre de piment d’Espelette si vous aimez les plats relevés.


Les bienfaits du piment d’Espelette 🌶️

  • Il est riche en vitamines (A, C, E, K, PP) et en minéraux (fer, magnésium, potassium).
  • Ses vertus antioxydantes lui permettraient de lutter contre certains cancers et maladies cardiovasculaires.
  • La capsaïcine (le tissu qui entoure les graines à l’origine du piquant) aurait des propriétés digestives et antibactériennes
  • Le piment contribuerait à faire baisser l’insuline et pourrait aider à lutter contre le diabète.
  • Appliqué sur la peau, il permettrait de soulager les rhumatismes et l’arthrose.
  • Traditionnellement, on raconte qu’il aurait des vertus aphrodisiaques. La science ne l’a pas prouvé, mais on vous laisse tester 😉
Crédit : Jérôme Poulalier

Ps : vous avez la bouche en feu après avoir mangé un piment et vous êtes à deux doigts de vous transformer en dragon ? 🔥
Ingérez un produit laitier ou tout autre corps gras. Les caséines bloquent les effets de la capsaïcine sur les récepteurs. Pour une fois on peut le dire, le gras sauve des vies !


Faites et refaites cette recette au gré de vos inspirations et partagez les photos de vos réalisations avec la communauté sur Facebook ou Instagram : #recetteduvillage. Nous les repartagerons avec plaisir !

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