RECETTE DU TERROIR – LES NOIX DE SÉBASTIEN BRITES FAÇON CRUMBLE
Il y a quelques jours, nous vous emmenions à la rencontre de Sébastien Brites, producteur de cerises et de noix à Saint-Hilaire-du-Rosier. Le temps n’est ni aux cerises, ni aux noix nous direz-vous… Oui, mais certaines fourmis prévoyantes (comme nous) ont anticipé ! Les noix se conservent très aisément et peuvent se consommer durant de longs mois après leur cueillette. Une parfaite occasion pour déguster un crumble à base de noix, aux choux de Bruxelles, aux pommes et à la fourme d’Ambert.
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Temps de préparation : 30min
Temps de cuisson : 20min
Difficulté 1/5
4 personnes
Crumble aux noix, choux de Bruxelles, pommes & fourme d’Ambert
Vous aurez besoin de :
- 800g de choux de Bruxelles
- 150g de cerneaux de noix
- 3 pommes
- 150g de chapelure
- 300g de fourme d’Ambert
- 10 g d’huile de noix
- 2 gros oignons
- Sel, poivre
- 1 pincée de muscade
PRÉPARATION
Le crumble
- Écrasez les noix à l’aide d’un mortier afin de les réduire en poudre.
- Mixez-les avec la chapelure et l’huile de noix.
- Mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte.
NB : si vous n’avez pas de chapelure, déchiquetez du pain en petits morceaux, faites-les griller au four pendant quelques minutes, puis mixez-les. (Marche aussi avec du pain sec)
La garniture
- Coupez les choux de Bruxelles en fines lamelles.
- Faites blanchir les choux une vingtaine de minutes dans l’eau bouillante.
- Plongez-les dans l’eau froide pour préserver la couleur et le croquant.
- Coupez les pommes en dés et les oignons en fines lamelles.
- Coupez la moitié de la fourme en petits dés et l’autre en grandes tranches.
- Faites revenir les oignons, pommes et choux dans une poêle avec une cuillère d’huile de noix, le sel, le poivre et la muscade.
- Retirez la poêle du feu et ajoutez les dés de fourme.
Le montage
- Disposez le mélange pommes-choux dans des mini-cocottes (possibilité d’utiliser un grand plat).
- Déposez une tranche de fourme sur le dessus.
- Recouvrez le tout du mélange pain-noix.
- Enfournez quelques minutes au four.
Le dressage
- Disposez les mini-cocottes dans une assiette.
- Ajoutez quelques feuilles de salade de saison.
- Ajoutez un filet d’huile de noix et quelques grains de sel.
Et voilà comment déguster des plats aux senteurs d’automne en plein hiver !
Notre petit conseil : faites vos réserves pour déguster vos aliments préférés tout au long de l’année. Pour ça, vous pouvez congeler, préparer des bocaux ou des conserves, utiliser les techniques de salaison et de saumurage. Bref, les astuces sont nombreuses !
Pourquoi on aime cette recette :
- Les noix sont riches en fibres, ce qui contribue à faciliter le transit. Riches en oméga 3, elles contribueraient à réduire le cholestérol et les risques de maladies cardiovasculaires.
- Les pommes sont elles aussi des alliées du transit. Elles permettent de lutter contre le mauvais cholestérol, sont riches en fibres et favorisent une bonne santé bucco-dentaire.
- Les choux de Bruxelles sont riches en vitamines C. Ils contribuent au bon fonctionnement du système cardiovasculaire. Ils sont riches en fibres, en calcium et en potassium, ce qui en fait de parfaits alliés pour vos muscles, vos dents et votre cœur. Ils ont également des vertus antivieillissement.
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