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Recette du terroir – les huiles de Sylvie & Claude Gendre

Dans la catégorie Recettes
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Le 13 décembre 2019
Il y a quelques jours, nous vous emmenions au cœur du moulin de Sylvie et Claude Gendre, huiliers de leur état. Aujourd’hui, nous vous invitons à tester leur savoir-faire à travers une recette qui fleure bon les fêtes de fin d’année. En savoir plus
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Difficulté 1/5
15 min préparation
1 minute de cuisson
Pour 4 personnes

Recette réalisée par le chef Émile Brunier
Retrouvez-le sur Instagram  et Facebook

 

Salade de Saint-Jacques aux noisettes, vinaigrette de betterave à l'huile de noisette
 

Vous aurez besoin de :

  • 20 noix de Saint-Jacques
  • 2 endives
  • 1 salade frisée
  • 1 grosse betterave cuite
  • 1 petite trévise
  • Quelques brins de ciboulette
  • 80 g de noisettes entières pelées
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
  • 4 cuillères à soupe d'huile de noisette
  • Sel et poivre

 

Préparation

  • Détachez les feuilles des endives, rincez-les
  • Rincez les Saint-Jacques, placez-les entre deux feuilles d’essuie-tout pour les assécher
  • Lavez les feuilles de salade et égouttez-les
  • Pelez la betterave, mixez la moitié avec le vinaigre de Xérès et l'huile de noisette. Salez et poivrez
  • Découpez le reste de la betterave en petits dés et réservez-les au frais
  • Sur feu moyen, faites torréfier les noisettes dans une poêle antiadhésive sans matière grasse, mixez-les grossièrement puis réservez sur une assiette
  • Salez et poivrez les Saint-Jacques des 2 côtés, passez-les dans les noisettes en pressant bien pour les faire adhérer.
  • Disposez les feuilles des différentes salades sur les assiettes, parsemez de dés de betterave
  • Poêlez les Saint-Jacques à feu vif 1 minute de chaque côté
  • Disposez 5 Saint-Jacques par assiette et arrosez avec la vinaigrette
  • Décorez avec quelques brins de ciboulette

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Ce que l’on aime dans cette recette :

  • Les huiles de Sylvie et Claude sont 100 % naturelles, sans additifs, ni conservateurs
  • La betterave est un super antioxydant, elle est riche en minéraux, en potassium et en vitamines. Elle contribue à prévenir les cancers et maladies cardiovasculaires
  • Les endives sont de parfaites alliées pour affronter l’hiver. Elles sont riches en fibres, en potassium et en vitamines. Elles stimulent le transit intestinal et agissent en coupe-faim naturel. Elles permettent également de stimuler le système immunitaire
  • L'huile de noisette permet de réguler la tension artérielle, de réduire le cholestérol, de prévenir les maladies cardiovasculaires, certains cancers et contribue au ralentissement du vieillissement des cellules
  • La Saint-Jacques est riche en phosphore, en sélénium et en vitamines. Elle a un effet anti-inflammatoire et agirait sur les troubles de l’humeur. Idéale pour combattre la grisaille hivernale !

 

En bref, cette recette est parfaite pour ce mois de décembre. Facile à préparer, elle peut se déguster au quotidien comme lors des repas de fêtes. En plus de combler vos papilles, elle promet de nombreux bienfaits côté santé.

Vous souhaitez découvrir d’autres recettes à partir d’huiles artisanales ? Rendez-vous du côté de l’huilerie de Vensat. Sylve et Claude auront de quoi vous régaler !