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Recette d'automne simple et inratable

Dans la catégorie Recettes
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Le 21 septembre 2020
Orties et champignons pour une recette qui sent bon l’automne En savoir plus
recette émile automne

Avouez-le, si vous aimez les balades en forêts, c’est surtout pour le festin qui suit ? Le Chef Émile l’a bien compris et vous propose une recette forestière qui fleure bon l’automne. Rencardez-vous sur les meilleurs spots à champignons près de chez vous, vous allez vous régaler !

Pour 4 personnes
Difficulté 2/5
40min


Recette d’automne : déclinaison de champignons aux orties


Réalisation de la purée de pommes de terre aux orties :


Réalisation de la purée de pommes de terre aux orties :

  • 6 pommes de terre
  • 10 feuilles d’ortie
  • 15g de beurre

  1. Épluchez les pommes de terre
  2. Dans un grand volume d’eau salée, faites cuire les pommes de terre entières jusqu’à ce qu’elles deviennent fondantes.
  3. Une fois cuites, mixez-les avec les feuilles d’ortie et le beurre.
  4. Maintenez au chaud.
purée de pommes de terre aux orties


Réalisation de la duxelle de champignon :

  • 400g de champignons de Paris
  • 1 gousse d’ail
  • 6 feuilles d’ortie

  1. Lavez et coupez les champignons en petits morceaux (presque hachés).
  2. Hachez les feuilles d’ortie
  3. Dans une sauteuse, faites chauffer un filet d’huile avec un morceau de beurre puis pressez la gousse d’ail.
  4. Ajoutez les champignons, salez, poivrez, puis faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient fondants
  5. Ajoutez l’ortie.
  6. Maintenez au chaud.


Réalisation de la poêlée de girolles :

  • 300g de girolles
  • 1 gousse d’ail
  • 4 feuilles d’ortie
  • 50g de lard fumé
  • 50ml de vin blanc sec
  1. Lavez les girolles. 
  2. Dans 3 bols séparés, coupez en morceaux grossiers les champignons, hachez les feuilles d’ortie et coupez le lard en petits lardons.
  3. Dans une poêle bien chaude faites, faites cuire les lardons avec la gousse d’ail pressée et ajoutez les champignons.
  4. Déglacez avec le vin blanc puis laissez le vin s’évaporer. Finissez en ajoutant l’ortie hachée puis salez et poivrez.
poêlée de girolles


Dressage des assiettes :

  • Dans l’assiette déposez une belle larme de purée, ajoutez de la duxelle puis finissez avec les girolles.
  • Au moment de servir versez un filet d’huile de cèpes sur l’ensemble du plat (Vous pouvez en trouver à l’Huilerie Beaujolaise).
Recette d'automne simple et inratable


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Émile Brunier
Chef-pâtissier consultant – Cours de pâtisserie
06 25 39 13 07
emile.brunier.consultant@gmail.com
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