Les recettes d'Émile - Sablés citron & échalotes
Vous avez découvert son parcours, ses conseils, inspirations et astuces, aujourd’hui, le chef Émile Brunier partage l’une de ses recettes préférées : les sablés citron & échalotes. Salés ou sucrés, il y en aura pour tous les goûts, du goûter à l’apéro avec deux recettes pour le prix d’une !
En savoir plus
Difficulté 1/5
15min préparation
30min de repos
15min de cuisson
Pour environ 20-30 sablés
Des sablés sucrés & salés, pour le goûter ou l’apéro
Les échalotes confites
Vous aurez besoin de :
- 110g d’échalotes
- 10g de sucre
- 5cl de jus de citron jaune
- 15g de beurre
Préparation des échalotes confites
- Epluchez et découpez très finement les échalotes.
- Dans une poêle, faites revenir le beurre avec les échalotes et le sucre.
- Laissez confire jusqu’à que les échalotes deviennent translucides puis ajoutez le jus de citron. Les échalotes vont rosir.
- Laissez évaporer le jus pour que les échalotes s’imprègnent du goût, puis laissez refroidir.
Les sablés
Petite astuce : si vous n’avez pas de moules pour les sablés, prenez un verre retourné !
SABLÉS SALÉS
Vous aurez besoin de :
- 300g de farine
- 75g d’emmental
- 75g de parmesan
- 150g de beurre
- 2 jaunes d’œufs
- 10g de sel
- 2g de poivre
- 110g d’échalotes confites
Réalisation de la pâte sablée salée
- Râpez l’Emmental et le Parmesan.
- Dans un saladier laissez le beurre ramollir jusqu’à ce qu’il ait une texture crémeuse.
- Ajoutez ensuite la farine, l’emmental râpé, le parmesan râpé, le sel et le poivre.
- Mélangez un peu puis ajoutez les jaunes d’œufs ainsi que les échalotes confites et refroidies.
- Finissez de bien mélanger pour que la pâte soit homogène.
- Laissez reposer la pâte filmée au frigo 30min, puis étalez-la au rouleau à pâtisserie. Veillez à ce qu’elle ne soit pas trop fine.
- Réalisez la forme de sablé que vous désirez
- Faites cuire dans un four préchauffé à 180°C 8-15 min
SABLÉS SUCRÉS
Vous aurez besoin de ;
- 3 jaunes d’œufs
- 130g de sucre
- 160g de beurre
- 5g de sel
- Zestes de citron
- 110g d’échalotes confites
- 250g de farine
- 10g de levure chimique
Réalisation de la pâte sablée sucrée
- Dans un saladier faites ramollir le beurre jusqu’à ce qu’il ait une texture crémeuse.
- Ajoutez ensuite la farine, la levure, le sucre, les zestes de citron jaune et le sel.
- Mélangez un peu puis ajoutez les jaunes d’œufs ainsi que les échalotes confites et refroidies.
- Finissez de bien mélanger pour que la pâte soit homogène.
- Laissez reposer la pâte filmée au frigo 30min, puis étalez la pâte au rouleau à pâtisserie pas trop finement.
- Réalisez la forme de sablé que vous désirez.
- Puis faites cuire dans un four préchauffé à 160°C 15-25 min.
Régalez-vous et partagez les photos de vos recettes avec Granvillage !
Émile Brunier
Chef-pâtissier consultant – Cours de pâtisserie
06 25 39 13 07
emile.brunier.consultant@gmail.com
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