Les recettes d'Émile : Tartelette framboises, rosé de Provence, chocolat au lait et thym
Le meilleur de la Provence dans une tartelette
Difficulté : 4/5
Pâte brisée sucrée
Vous aurez besoin de :
- 125g de beurre
- 100g de sucre glace
- 2.5g de sel
- 1 œuf
- 250g de farine
- 2 branches thym frais
Réalisation de la pâte brisée
- Sortez le beurre à l’avance afin qu’il ramollisse
- Mélangez le beurre pommade, le sucre glace, le thym effeuillé et le sel
- Ajoutez l’œuf, mélangez et terminez avec la farine
- Filmez et laissez reposer la pâte 30 minutes au frigo
- Étalez la pâte finement et donnez-lui la forme que vous désirez
- Faites cuire au four à 160°C pendant 10 à 20 min
Confiture de Framboise thym et rosé de Provence
Vous aurez besoin de :
- 200g de framboises
- 6 cl rosé de Provence
- 1 branche de thym frais
- 80g de sucre
- 10g de pectine (gélifiant à confiture)
- 25g de sucre
Réalisation de la confiture
- Faites chauffer dans une casserole les framboises, le rosé et les 80g de sucre
- Mélangez la pectine et les 25g de sucre restant puis incorporez dans la casserole en fouettant
- Portez le tout à ébullition 4 à 5 min tout en continuant de remuer
- Versez la préparation dans un plat, filmez au contact de la confiture et laissez bien refroidir au frigo
© Annie Spratt
Meringue acide au citron vert
Vous aurez besoin de :
- 4 blancs d’œuf
- 100g de sucre
- 50g de sucre glace
- 2 zestes de citron vert
Réalisation de la meringue
- Montez les blancs d’œuf avec le sucre
- Une fois les blancs bien montés, ajoutez délicatement le mélange sucre glace et zestes de citron vert
- Mettez en poche, au moment du dressage, brûlez légèrement au chalumeau
Mousse chocolat au lait
Vous aurez besoin de :
- 180g de crème
- 40g de glucose
- 240g de chocolat au lait
- 400g de crème
Réalisation de la mousse chocolat
- Dans une casserole, faites bouillir les 180g crème et le glucose
- Versez ensuite sur le chocolat au lait
- Mélangez l’ensemble pour qu’il soit bien homogène puis ajoutez le reste de crème
- Laissez refroidir puis montez la mousse au fouet
Sorbet Framboise et rosé de Provence
Vous aurez besoin de :
- 500g de framboises (préalablement congelées)
- 8cl de rosé de Provence
- 50g de sirop de sucre de canne
- 1 branche de thym frais
Réalisation du sorbet
- Réunissez tous les ingrédients dans un verre doseur et mixez l’obtention de la texture d’un sorbet
© Anika Mikkelson
Gelée rosé de Provence
Vous aurez besoin de :
- 25cl de rosé de Provence
- 15g de sucre
- 6g de pectine (gélifiant à confiture)
Réalisation de la sauce rosé
- Dans une casserole faites chauffer le Rosé
- Une fois le rosé chaud, ajoutez la pectine et le sucre (préalablement bien mélangés)
- Portez à ébullition puis faites complètement refroidir.
- Mixez
Et voilà, le tour est joué ! mais avant de vous régaler, vous pouvez ajouter quelques framboises fraîches et des feuilles de thym sur votre tartelette. N’hésitez pas à nous partager les photos de votre petit délice. Bon appétit !
« Après 11 ans de restauration étoilée en tant que chef-pâtissier et participant à des concours nationaux, j’ai choisi de transmettre ma passion à travers des cours de cuisine et pâtisserie conviviaux, participatifs et pleins d’astuces. À domicile, en privatisation ou collectif, tout est fait pour passer un bon moment gourmand et accessible à tous les niveaux. »
– Chef Émile Brunier
Émile Brunier
Chef-pâtissier consultant – Cours de pâtisserie
06 25 39 13 07
emile.brunier.consultant@gmail.com
Retrouvez aussi Émile sur son site, sur Instagram et Facebook
Laisser un commentaire