Les recettes d'Émile - Millas Landais au maïs

Après avoir découvert les Landes, nous vous invitons à goûter l’une des spécialités du coin, le millas. S’il était à l’origine conçu avec du millet, d’où son nom, on le retrouve également à base de maïs. Le chef Émile Brunier s’est laissé inspirer par ce dessert typique pour vous proposer un met fin, doux et sucré. À vos petites cuillères !

Pour 6 personnes
20min de préparation
35min de cuisson
Difficulté 2/5

Maïs caramélisé au miel et vanille

Ingrédients :

• 100g de maïs cuit
• 1cuillère à soupe de miel
• ½ gousse vanille
• 1 jus de citron

Réalisation du maïs caramélisé

• Dans une poêle faites chauffer le miel avec la ½ gousse de vanille égrainée.
• Ajoutez le maïs, faites-le cuire afin qu’il devienne légèrement translucide.
• Versez le jus d’un citron et laissez-le s’évaporer en mélangeant, pour que le maïs prenne tout le goût du jus.
• Laissez refroidir.

Pop-corn

Ingrédients:

• 25g grains de maïs à éclater
• 1cuillère à café d’huile neutre
• 40g sucre

Réalisation du pop-corn

• Dans une casserole, faites chauffer l’huile.
• Quand l’huile est chaude, ajoutez les grains de maïs à éclater.
• Couvrez et laissez cuire 3-5min afin que tous les grains éclatent tout en remuant la casserole régulièrement pour que les grains ne brulent pas.
• Une fois tous les grains éclatés, retirez le couvercle et ajoutez le sucre.
• Mélangez afin que le sucre caramélise et enrobe bien tout le maïs.
• Mettez le tout dans un plat. Attention c’est chaud !

Millas au maïs

Ingrédients

• 125g maïs cuit
• 10cl de lait
• 3 œufs
• 40g miel
• 20g sucre
• 75g fécule de maïs
• 2,5cl de rhum
• 1 gousse vanille

Réalisation du millas au maïs

• Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
• Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le miel, le sucre et la vanille égrainée jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
• Mixez le maïs avec le lait, passez le mélange dans une étamine afin de retirer les peaux du maïs.
• Ajoutez ce mélange ainsi que le rhum au jaune et sucre tout en continuant à fouetter.
• Finissez avec la fécule de maïs et les maïs caramélisés au miel, préalablement réalisés.
• Battez les blancs d’œufs en neige et incorporez-les délicatement en plusieurs fois dans la pâte.
• Versez dans un moule à soufflé, légèrement graissé.
• Déposez harmonieusement des pop-corn sur la surface de la pâte et enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 35min.

Démoulez et apposez quelques pop-corn sur le dessus. Fermez les yeux, respirez, vous êtes dans les Landes ! Régalez-vous et partagez les photos de vos réalisations avec les granvillageois sur Facebook ou Instagram !

À propos du chef :
« Après 11 ans de restauration étoilée en tant que chef-pâtissier et participant à des concours nationaux, j’ai choisi de transmettre ma passion à travers des cours de cuisine et pâtisserie conviviaux, participatifs et pleins d’astuces. À domicile, en privatisation ou collectif, tout est fait pour passer un bon moment gourmand et accessible à tous les niveaux. »

– Chef Émile Brunier 

Émile Brunier
Chef-pâtissier consultant – Cours de pâtisserie
06 25 39 13 07
emile.brunier.consultant@gmail.com
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