Le tour d'horizon des fruits et légumes de saison - janvier-février

En janvier-février, au plus fort de l’hiver, ne vous lassez jamais des soupes, veloutés, gratins et autres légumes cuits à la vapeur ou glacés au beurre. Vous les remercierez de vous avoir réchauffé tout l’hiver et de vous avoir permis de retrouver la ligne au lendemain des fêtes de fin d’année. A cette période, la star, c’est le poireau, qu’on appréciera à toutes les sauces : en soupe, en gratin (notre recette ici), fondu dans de la crème pour accompagner un poisson… Résistant au froid jusqu’à la neige, il tient bon dans notre liste de courses avec les pommes de terre et le potimarron, qu’on conserve depuis l’automne.

Janvier et février restent encore les mois de l’année consacrés aux choux (frisé, rouge, vert…) qui, eux, nous donnent plutôt envie d’un retour précoce des beaux jours. Même si nous avons un faible pour le chou-fleur, très appréciable cuisiné en velouté : poché dans du lait et de la crème, mixé, puis assaisonné avec des épices comme du curry, par exemple. Les fans de l’amertume ont aussi leur heure de gloire car l’hiver, c’est aussi la pleine saison des endives, qu’on aime en salade ou gratinées avec une bonne béchamel. Les mauvais souvenirs de la cantine scolaire ne sont plus très loin, et il vaut donc mieux vous parler de carottes et de panais, que nous avons pris l’habitude de bouillir afin de les réduire en purées dont seules nos grand-mères ont le secret. D’illustres cuisinières à qui nous ferions mieux de demander comment sublimer le céleri, les betteraves ou encore le fenouil, qu’on trouve aussi sur les étals de nos marchés de producteurs.

Chez les fruits, c’est devenu compliqué. On peut consommer des agrumes comme l’orange, la clémentine, la mandarine ou le pamplemousse et cultivés en France… oui mais dans les DOM-TOM ! Même si la poire et la pomme, fruits qui se conservent, nous permettent encore d’ajouter une touche sucrée à notre mode de consommation local en circuits courts. Les deux premiers mois de l’année, c’est aussi la saison des kiwis, de l’ananas… mais surtout du kaki. Pour ce dernier exemple, que nous avons tous vu ou aperçu dans de les chères cagettes qui s’offrent à nous, on doit vous avouer que nous n’avons pas encore eu le courage de croquer dans ce fruit à la peau orange et lisse : mais peut-être que ce cache en vous un grand amateur de kaki et n’hésitez pas à nous le faire savoir en nous envoyant votre recette par mail à l’adresse contact@granvillage.com !

Des fruits et légumes de saison et cultivés par des producteurs référencés sur granvillage que vous aurez l’occasion de retrouver près de chez vous.