Le clafoutis, le dessert de saison qui a tout bon !

# Le clafoutis, un dessert à mi-chemin entre la flognarde et le far breton

Le clafoutis est originaire du Limousin. Cuit au four, il se déguste tiède ou froid. A l'instar de la flognarde ou du far breton, il est préparé avec de la farine, des oeufs, du lait et du sucre auxquels on ajoute des fruits, du beurre ou de la crème, de la vanille, du rhum ou du kirsch.

Concernant les fruits, le clafoutis est classiquement garni de cerises. On parlera plutôt d'une flognarde quand on choisit des pommes, poires, abricots ou prunes ou d’un far breton, quand on incorpore des pruneaux. 

Quasiment tous les fruits peuvent être utilisés pour confectionner un clafoutis. Selon la saison, vous pourrez y mettre des fruits rouges, de la rhubarbe, des mirabelles, des figues…

# Les astuces granvillage 

> Une envie de clafoutis en plein hiver ? A défaut de cerises fraîches, procurez-vous des bigarreaux au sirop ou des cerises congelées.

> Vous souhaitez sortir des sentiers battus ? Associez plusieurs fruits dans un clafoutis. Mariez par exemple les fraises et la rhubarbe avec les cranberries ou les fruits rouges avec les figues.

# Quelles cerises utiliser pour mon clafoutis ?

Pour réaliser un clafoutis, nous vous conseillons d'opter pour des cerises mûres, épaisses, rouges et juteuses de type bigarreau comme la cerise Burlat. La cerise Cœur de pigeon est elle aussi adaptée. 

Dans la recette de base du clafoutis limousin, ce sont des cerises noires locales, pleines de saveurs, qui sont employées.

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# Je garde les noyaux des cerises ou je les enlève ?

La question fait débat… mais sachez qu'entières, avec leur noyau, les cerises conserveront un maximum de goût tandis que si vous les dénoyautez, leur jus se répandra dans la pâte de votre clafoutis. 

# Recette de clafoutis aux cerises fraîches

Les ingrédients :

* 600 g de cerises
* 90 g de farine
* 80 g de cassonnade
* 3 oeufs
* 25 g de beurre fondu
* 300 ml de lait

La préparation :

– Mélangez 90 g de farine avec 80 g de cassonade. 
– Incorporez 3 œufs, un par un, et remuez bien. 
– Ajoutez alors 25 g de beurre fondu puis 30 cl de lait. 
– Mélangez bien et versez la pâte obtenue dans un moule beurré et fariné, sur vos cerises lavées mais non dénoyautées. 
– Enfournez 30 à 40 minutes selon votre four.

# Un clafoutis salé

Pour préparer un clafoutis salé, remplacez le sucre par du fromage ou des épices et n'oubliez pas de mettre un peu de sel et de poivre. Pour ce qui est de la garniture, faites preuve d'imagination : clafoutis aux tomates cerises, clafoutis aux lardons et petits pois…