La mouclade, une spécialité charentaise

La mouclade charentaise, une recette qui met l'eau à la bouche

Vous aimez les moules ? Comme vous le savez certainement, il existe de nombreuses manières de les préparer : à la marinière, à la normande, à la provençale, à la basquaise, au roquefort…

La mouclade est une recette qui change de celles qu'on a l'habitude de manger chez soi ou au restaurant. Vous ne la connaissez pas ? Sachez que c'est un plat charentais à base de moules gratinées parfumées tantôt au curry tantôt au safran. La mouclade est servie avec des frites ou du riz.

La recette de la mouclade charentaise

Cap sur la Rochelle, l'Ile de Ré et autres destinations charentaises ! Avec la mouclade, offrez à vos papilles des saveurs iodées et parfumées.

Pour préparer une mouclade traditionnelle, vous avez besoin de moules de bouchot et de Pineau des Charentes. Vous n'avez pas de Pineau ? Remplacez-le par du vin blanc.

Si les ingrédients peuvent changer d'une recette à l'autre, il y a une étape de préparation qui elle est essentielle. Vous devez bien gratter les moules avant de les faire cuire. Viendra ensuite le moment de préparer la sauce (oeufs, crème, épice, jus de cuisson des moules…). Vous serez enfin libres de terminer ou non la cuisson de votre mouclade au gril (pour obtenir un effet gratiné).

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 4 kg de moules de bouchot
• 25 cl de vin blanc sec
• 10 cl de pineau blanc
• 4 échalotes
• 1 botte de persil frais, du thym et du laurier
• 1 gousse d'ail
• 50 g de beurre
• 50 cl de crème fraîche épaisse
• 3 jaunes d'œufs (découvrez les producteurs d'oeufs granvillage)
• 1 cuillère à café de curry
• sel et poivre

La préparation de la mouclade charentaise :

1 – Grattez et rincez les moules. Dans un grand faitout, versez le vin blanc, le pineau blanc, l'ail pelé et écrasé, 1 demi bouquet de persil, le thym et le laurier. Versez ensuite les moules et laissez-les s'ouvrir à couvert, en les remuant de bas en haut pour une cuisson homogène.
2 – Préparez maintenant la sauce. Filtrez le jus de cuisson des moules. Dans une casserole ou une grande poêle, faites revenir les échalotes coupées finement dans le beurre puis ajoutez peu à peu le jus de moules.
3 – Dans un bol, mélangez les 3 jaunes d’œufs avec la crème fraîche, le curry et versez sur le jus de cuisson filtré. Ciselez l'autre 1/2 bouquet de persil et mettez-le dans la sauce. Mélangez bien en ajoutant le curry. Salez et poivrez.
4 – Il est maintenant temps de passer à la présentation. Retirez une des deux coquilles des moules. Soit vous les présentez dans le plat qui vous a servi à réaliser la sauce, soit vous les disposez dans un grand plat allant au four, versez la sauce dessus et passez le plat au gril 5 minutes, juste avant de servir (avec des frites ou du riz).

Bon appétit !

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