Interview - Paraiso, un restaurant bio, responsable & écolo

" Notre manière de nous nourrir est notre premier médicament et a un impact sur l’environnement ! "

Pouvez-vous vous présenter et nous parler de votre restaurant ?

Je m’appelle Raphaëlle, j’ai 27 ans. Avec Jérémy, nous ouvert Paraiso Beach en 2017, un restaurant de plage dans le Var, au Lavandou, ouvert d’avril à septembre.

Qu’est-ce que ça signifie un restaurant écoresponsable ? Pourquoi avoir fait ce choix ?

Ça signifie exercer son activité en essayant de réduire au maximum son empreinte sur l’environnement, ce qui est loin d’être simple avec un projet comme celui-ci !

Je pense que c’est une question d’éducation et de bon sens. J’ai grandi en Ardèche auprès d’une maman qui travaillait avec Pierre Rabhi (fondateur du mouvement Colibris). J’ai donc été influencée très jeune !

J’aime penser que je peux avoir ne serait-ce qu’un tout petit peu d’influence sur les gens qui viennent chez nous, que ce soit à travers un bon repas ou grâce aux idées qu’on essaie de véhiculer.

Comment choisissez-vous vos fournisseurs ? Sur quels critères ?

Nous avons une carte fixe ainsi qu’une carte qui change trois fois par saison pour s’adapter aux fruits et légumes de saison. Une fois notre carte prête, nous rencontrons nos fournisseurs qui nous proposent leurs meilleurs produits en termes de fraîcheur, de qualité et de proximité. Dès que nous en avons l’occasion nous travaillons avec des pêcheurs du Lavandou, des vignerons varois et des producteurs locaux.

Comment sensibilisez-vous vos clients aux problématiques écologiques ?

Le plus dur est de changer l’image du restaurant de plage à gros débit qui propose des plats à prix bas mais dont la qualité et l’impact sur la planète posent problème. Bien que beaucoup de gens soient aujourd’hui sensibilisés au « manger mieux » et « manger conscient », d’autres ont du mal à comprendre que notre manière de nous nourrir est notre premier médicament et a un impact sur l’environnement !

Nous recyclons le verre, avons commandé nos premières pailles en bambou, mais je garde aussi désormais mes capsules de café qui sont en fibre végétale. Je les donne gratuitement à celles et ceux qui s’en servent pour leur jardin ou leurs rituels beauté, idem pour les vieux journaux. Nous gardons aussi les épluchures en cuisine pour le refuge de la commune de Bormes-les-Mimosas. Ils ont un bouc qui est assez content de cette idée !

Pour les clients c’est une autre histoire ! Je pensais qu’avec quelques belles paroles il serait facile de transformer chacun de mes clients en bon soldat vert mais quand je vois les mégots et emballages divers que nous ramassons chaque soir sur la plage et la quantité de nourriture que les gens gaspillent, je sais qu’il y a encore du travail à faire …

Quels conseils donneriez-vous pour être écoresponsables jusque sur leur serviette de plage ?

JETEZ VOS MEGOTS DANS UN CENDRIER, VOS DECHETS DANS DES POUBELLES ET FINISSEZ VOS ASSIETTES !

Et accessoirement, utilisez des produits solaires qui n’ont pas d’impact sur les fonds marins !

Et vous, quels sont vos eco-tips et astuces pour un comportement responsable en vacances ?

Je pense qu’appliquer ceux que l’on applique au quotidien chez nous est déjà très bien. Par exemple limiter ses déchets, les jeter dans des poubelles, faire attention à sa consommation d’eau (sous la douche et quand on se lave les dents, c’est déjà ça) et essayer de sensibiliser petit à petit les gens autour de nous, un vrai travail de petit colibri !

Paraiso Beach
Boulevard de la Baleine, Saint-Clair
Le Lavandou
06 32 75 67 76

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