Les recettes d’Émile - duo d'œufs & Saint-Marcellin

Pour Pâques, pas besoin de chercher les œufs ! Ils sont dans votre assiette avec une recette proposée par le Chef Émile. Au menu, un duo d’œufs au Saint-Marcellin, le tout présenté dans son nid pour ravir les papilles et les pupilles. Une recette simple et savoureuse à consommer en brunch ou en entrée.  

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Œuf : deux recettes dans une même assiette

Pour 2 personnes 
Préparation 45min 
Difficulté 2/5 

Vous aurez besoin de : 

• 4 œufs 
• 2 fromages Saint-Marcellin  
• 150g de crème fleurette 
• 2 feuilles de brick 
• 1 carotte 
• 1 échalote  
• 1/2 citron 
• Vin blanc 
• Sel 
• Poivre 
• Beurre 
• Huile d’olive  
• Graines de courge 

Réalisation œuf n°1 : œuf mollet sauce Saint-Marcellin  

1. Dans une casserole d’eau frémissante, faites cuire 2 œufs durant 6 min puis refroidissez-les sous un filet d’eau. Écaillez-les. 
2. Pendant ce temps, épluchez et ciselez finement 1 échalote. Dans une sauteuse, faites chauffer une noix de beurre puis faites suer les échalotes. 
3. Décuisez avec un trait de vin blanc puis ajoutez la crème, faites chauffer et faites fondre 1,5 Saint-Marcellin coupé en morceaux dans la crème. Assaisonnez.  
4. Maintenez au chaud. 
5. Au dernier moment, couvrez les deux avec la sauce. 

Réalisation œuf n°2 : Œuf brouillé au Saint-Marcellin  

1. Ouvrez deux œufs à cru. Vous pouvez vous aider d’un « tac œuf ». 
2. Récupérez les œufs et battez-les légèrement à la fourchette. Dans une casserole chaude, faites cuire les œufs en brouillade. Coupez la moitié d’un Saint-Marcellin en petits cubes et ajoutez-les au mélange. Ajoutez une noix de beurre, salez et poivrez. 
3. Remplissez les coquilles d’œufs avec le mélange. 

Réalisation du « nid » 

1. Préchauffez votre four à 180°C.  
2. Coupez de fines bandes de feuilles de bricks puis disposez-les dans un cercle inox en formant un nid. Faites cuire 10-15min jusqu’à ce que la feuille de brick dore légèrement.  
3. Pendant ce temps, épluchez la carotte puis coupez-la en julienne à l’aide d’une mandoline.  
4. Assaisonnez, avec de l’huile d’olive, vinaigre de cidre, le jus d’un demi-citron, du sel et du poivre. Au dernier moment, ajoutez quelques graines de courge. 
5. Dans une assiette, disposez un nid de feuilles de brick puis de la salade de carotte, surmontez avec les deux œufs. 

Catégories, labels, astuces de consommation… vous souhaitez tout savoir sur les œufs ? Découvrez notre point sur les œufs.  

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Émile Brunier  
Chef-pâtissier consultant – Cours de pâtisserie  
06 25 39 13 07  
emile.brunier.consultant@gmail.com  
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