AccueilBlogRecettesC’EST L’HEURE DE LA CHANDELEUR – CRÊPES, DES RECETTES POUR TOUS LES GOÛTS

C’EST L’HEURE DE LA CHANDELEUR – CRÊPES, DES RECETTES POUR TOUS LES GOÛTS

Dans la catégorie Recettes
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Le 01 février 2020
Si le mois de janvier est gris et morose, le mois de février a compris comment égayer les jours de grisaille. C’est le mois le plus court, mais il amène avec lui son lot de gourmandises et bons moments et tout commence par les crêpes à faire sauter lors de la Chandeleur. Une parfaite occasion pour découvrir les crêpes autrement avec les classiques revisités et une recette stupéfiante concoctée par notre chef Émile Brunier. À vos poêles et que ça saute ! En savoir plus
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La plus classique : les crêpes traditionnelles

La forme ronde et la couleur dorée des crêpes rappelleraient le soleil. Pour célébrer le retour de l’Astre après de longs jours d’hiver, on prit l’habitude de faire des crêpes. Au fil des années, elles devinrent un symbole de prospérité pour les paysans. La légende voulait que ceux qui se refusaient à la tradition subiraient de pauvres récoltes. Pour vaincre le mauvais sort, ils devaient faire sauter la crêpe de la main droite en tenant un Louis d’or dans la main gauche et la faire retomber dans la poêle. On vous épargne la pièce d’or, mais vous allez devoir vous entraîner pour le saut !

Temps de préparation : 15min
Temps de repos : 30 min

Temps de cuisson : 15min
Difficulté 1/5

Pour une quinzaine de crêpes

Vous aurez besoin de :

  • 250 g de farine tamisée (possibilité d’acheter de la farine fluide)
  • 75cl de lait tiède
  • 50 g de beurre fondu
  • 5 œufs
  • 2 cuillères à soupe de rhum ambré (ou fleur d'oranger pour une recette sans alcool)
  • 1 pincée de sel

 

Préparation :

  • Versez la farine tamisée dans un saladier et formez un puits
  • Ajoutez les œufs et le beurre fondu
  • Versez progressivement le lait en fouettant pour éviter l’apparition de grumeaux
  • Ajoutez le rhum ou la fleur d’oranger et la pincée de sel
  • Laissez reposer 30 minutes
  • Faites fondre une noix de beurre dans une poêle (renouvelez l’expérience autant que nécessaire)
  • Versez une louche de pâte dans la poêle
  • Faites cuire 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que la pâte dore légèrement
  • Faites sauter la crêpe pour la retourner et la faire cuire des deux côtés (pour les moins téméraires, possibilité de s’aider d’une spatule)
  • Faites de même avec le reste de la pâte

 

Et voilà, vous n’avez plus qu’à garnir votre pile de crêpes selon vos envies salées ou sucrées !

 

La plus originale : les crêpettes du chef Émile Brunier

Du côté des plats qui rassemblent, réchauffent les cœurs et remplissent les estomacs, il y les crêpes et… la raclette ! Comme chez Granvillage on n’a pas envie de choisir, on a demandé à notre chef Émile de nous mixer les deux. Spoiler alert : vous n’êtes pas prêts.

 

Pour 2 Personnes
Temps de préparation : 45min
Temps de cuisson 10min
Difficulté 1/5

Vous aurez besoin de :

Crêpes

  • 80g de farine
  • 1 œuf
  • 20g de beurre noisette
  • 1 cuillère à café de sel
  • 10g de sucre
  • 20 cl de lait

Garniture

  • 4 pommes de terre
  • 10 champignons de Paris
  • 1 échalote
  • 12 tranches de viande de Grison
  • 250g de fromage à raclette (environ 20 tranches)
  • 4 brins de ciboulette

Sauce

  • 200g de crème épaisse
  • 1 échalote
  • 6 brins de ciboulette
  • 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • Sel et poivre

 

Préparation :

Préparation de la pâte à crêpe

  • Dans une petite casserole, faites chauffer le beurre et laissez-le cuire jusqu’à qu’il se colore légèrement (il dégage alors une odeur de noisette).
  • Versez la farine dans un saladier et formez un puits au centre.
  • Ajoutez l’œuf, le sucre, le beurre noisette.
  • Mélangez délicatement avec un fouet en ajoutant le lait au fur et à mesure. La pâte doit être liquide mais légèrement épaisse.
  • Faites chauffer une poêle antiadhésive. Huilez-la très légèrement.
  • Versez une louche de pâte, répartissez-la dans la poêle puis attendez qu'elle soit cuite d'un côté avant de la retourner.
  • Faites cuire ainsi toutes les crêpes à feu doux.

 

Préparation de la garniture

  • Coupez les pommes de terre en petits cubes, les champignons en lamelles et émincez l’échalote très finement.
  • Dans une poêle antiadhésive faites chauffer un peu d’huile et faites revenir les cubes de pommes de terre, laissez colorer.
  • Ajoutez l’échalote et les lamelles de champignons.
  • Laissez cuire jusqu’à ce que le tout soit fondant.

Préparation de la sauce

  • Épluchez et coupez très finement l’échalote et la ciboulette.
  • Dans un bol mélangez délicatement tous les ingrédients. Mettez au frigo.

Préparation de la « Crêpette »

  • Déposez une première crêpe dans une tourtière (ou autre moule rond)
  • Coupez en petits cubes le fromage à raclette en enlevant la croute (gardez 6 tranches non coupées).
  • Répartissez la moitié des petits cubes sur la crêpe.
  • Ajoutez la moitié de la garniture.
  • Déposez 6 tranches de viande de grison puis recouvrez d’une autre crêpe.

  • Déposez les dernières tranches de fromage sur la crêpe.

  • Renouvellez l'opération pour une deuxième part.
  • Préchauffez le four en position grill puis enfournez jusqu’à ce que le fromage dore légèrement.
  • Servez avec un peu de salade et ajoutez la sauce.
  • Terminez avec de la ciboulette coupée finement.

La plus Bretagne friendly : la galette au Sarrasin

Et si on allait voir du côté de nos amis bretons pour une recette de galette qui change des crêpes ordinaires ? Ne les confondez pas, par ici, ça croustille !

Temps de préparation : 20min
Temps de repos : 120min

Temps de cuisson : 20min
Difficulté 1/5

Pour une quinzaine de crêpes

 

Vous aurez besoin de :

  • 350g de farine de sarrasin (ou blé noir)
  • 80 cl d’eau
  • 10g de gros sel
  • 1 œuf
  • Du beurre pour la cuisson

Préparation :

  • Versez la farine dans un saladier, formez un puits et ajoutez le gros sel
  • Versez l’eau petit à petit jusqu’à obtenir une pâte lisse et épaisse
  • Ajoutez l’œuf
  • Laissez reposer quelques heures (le mieux pour une belle pâte est d’attendre le lendemain pour la cuisson)
  • Faites fondre une noix de beurre dans une poêle bien chaude (renouvelez l’expérience autant que nécessaire)
  • Versez une louche de pâte dans la poêle
  • Faites cuire 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que la pâte brunisse légèrement
  • À l’aide d’une spatule, retournez la galette
  • Ajoutez vos ingrédients préférés (œufs, jambon, fromage, saumon) et rabattez les bords de la galette à l’aide d’une spatule
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

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Et vous voilà prêt(e) à célébrer la Chandeleur comme un bon breton !

 

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