Recette - Le chef Émile revisite les célèbres biscuits à la figue

Vous n’êtes sûrement pas passé(e) à côté de l’information : sous la pression des internautes, des célèbres biscuits à la figue ont fait leur grand retour dans les rayons des supermarchés. Vous faites partie de celles et ceux qui ont milité pour le come-back ? Pourquoi ne pas tenter le fait-maison plutôt que l’industriel ? Notre chef Émile vous propose ici une recette dont vous ne pourrez plus vous passer !

La recette secrète des plus célèbres biscuits à la figue

Pâte sablée

Réalisation de la pâte sablée

• Dans un saladier, mélangez le beurre coupé en petits cubes avec la farine, le sel et le sucre glace jusqu’à l’obtention d’une texture sableuse.
• Ajoutez le jaune d’œuf et mélangez afin d’avoir une pâte homogène.
• Filmez la pâte puis placez-la au frigo entre 30min et 1 heure.

Pâte de figue

Réalisation de la pâte de figue

• Mixez les figues jusqu’à que la pâte soit bien lisse.
• Ajoutez éventuellement une tout petit peu d’eau afin d’assouplir la pâte.

(Possibilité d’utiliser des abricots secs, des pruneaux, des dattes… selon vos goûts)

Réalisation des biscuits à la figue

• Étalez la pâte sablée en rectangle avec une épaisseur de 2-3mm.
• Puis découpez des rectangles de 6cm X 10cm.

• Déposez un boudin de pâte de figue sur la partie inferieur du rectangle.

• Roulez la pâte sablée autour de la figue afin de réaliser un cylindre.
• Aplatissez ce cylindre avec le dos de la fourchette pour donner la forme du biscuit.

• Placez vos biscuits au frigo durant 30min.
• Faites cuire dans un four préchauffé à 170°C 10-15min.

Focus sur la figue

Ces délicieux fruits d’été peuvent être consommés tout au long de l’année. Pour cela, il suffit de congeler ses figues, de les consommer en confiture, séchées ou encore moelleuses.

On prête aux figues de nombreux bienfaits. Elles sont riches en fibres et contribuent au bon fonctionnement du système digestif. Leur teneur en potassium leur permet de lutter contre l’hypertension artérielle et le diabète. Elles ont également une action bénéfique sur le mauvais cholestérol. Bref, en plus d’être savoureuses, les figues sont bonnes pour la santé. Ne vous en privez pas et pensez à la conserver une fois l’été passé !

Le petit plus de cette recette, c’est qu’elle s’adapte aux goûts et aux saisons. Suivez vos envies ou les conseils de votre maraîcher pour vous régaler au petit-déjeuner comme à l’heure du thé.

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Pssst… on nous souffle dans l’oreillette que le chef Émile a concocté de savoureuses recettes pour ses followers Instagram. Allez vite y faire un tour !

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Émile Brunier
Chef-pâtissier consultant – Cours de pâtisserie
06 25 39 13 07
emile.brunier.consultant@gmail.com
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