Régalez-vous avec le coing, un fruit d'automne très parfumé !

Le coing est le fruit du cognassier. Duveteux, en forme de poire, il a une saveur très parfumée. On l'utilise pour réaliser des confitures, pâtes de fruits et autres desserts. Vous ne connaissez pas bien le coing ? Découvrez comment le choisir, le préparer et le cuisiner.

Coing

# Le coing, en quelques mots

Le coing n'est pas un fruit très connu. Pourtant, c'est un fruit ancien cultivé depuis plus de 4000 ans ! Fruit du cognassier, un petit arbre de 2 à 3 mètres de haut, il ressemble à une poire jaune de forme irrégulière et présente un léger duvet cotonneux. C'est un fruit d'automne qui arrive à maturité au mois d’octobre.

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# Choisir les coings

Vous devez choisir des coings mûrs et sains, sachant qu'un coing est mûr quand sa peau est jaune, qu'il est parfumé et recouvert d'un duvet qui s'enlève facilement. 

 

# Préparer les coings

Lavez les coings, épluchez-les et coupez-les en quatre ou en tranches.

Conseil : avant de les cuisiner, plongez-les dans de l'eau citronnée pour éviter qu'ils ne brunissent au contact de l'air.

 

# Cuisiner les coings

Classiquement, on marie les coings aux pommes ou aux poires pour en faire des compotes mais il existe toutefois d'autres manières de le cuisiner, notamment pour en faire des pâtes de fruits.

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Version sucrée :
Le coing se déguste sous forme de compotes, confitures, gelées ou pâtes de fruits.
Il peut aussi être utilisé pour réaliser des desserts, tartes, crumbles... en association avec d'autres fruits de saison.

Version salée :
Tentez l'expérience de cuire des coings à la vapeur et de les faire ensuite revenir dans un peu de beurre : vous obtiendrez de cette manière un accompagnement original pour vos viandes.
Pensez également aux coings pour vos prochaines tajines !

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La recette des pâtes de coing

Les ingrédients :
- 1 kg de coings bien mûrs
- 500 gr de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé

La préparation :
- Lavez, pelez, épépinez et coupez les coings en quatre.
- Faites-les blanchir dans une casserole d’eau bouillante (l’eau doit juste recouvrir les fruits).
- Mixez-les rapidement et placez-les dans un faitout, avec le sucre et le sucre vanillé.
- Mélangez et portez à ébullition.
- Mélangez sans arrêt à l’aide d’une cuillère en bois.
- Versez dans des moules ou sur une plaque de 2 cm d’épaisseur.
- Laissez refroidir et durcir pendant au moins 2 jours.
- Démoulez et découpez en carrés puis saupoudrez de sucre semoule. Laissez encore durcir à l’air libre 1 semaine.

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# Les bienfaits santé du coing

Le coing est tout d'abord reconnu pour sa richesse en fibres ainsi que pour ses propriétés anti-diarrhéiques et antioxydantes.
Peu sucré et peu calorique, il renferme de nombreuses vitamines (A, B1, B2, C et PP) et des minéraux (potassium, phosphore, magnésium), qu'il perd malheureusement en grande partie à la cuisson.
Il faut savoir qu'il est fortement conseillé de consommer le coing cuit car sa richesse en tanins le rend astringeant et âpre quand il est cru. 

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