Recettes du terroir – Le miel de Jean-Luc Malugani cuisiné à toutes les sauces

Vous avez découvert Jean-Luc Malugani, son miel et ses chères abeilles, place maintenant à la recette ! Parce que le miel se cuisine à toutes les sauces, voici un menu complet entrée, plat, dessert. Bon appétit !

 

Difficulté 1/5
60 min préparation
3 heures de repos
Pour 4 personnes

 

Entrée : salade d’endives, Roquefort et épinards & sauce au miel

Vous aurez besoin de :

  • 1 chou kale 
  • 1 pain complet
  • 1 gousse d'ail
  • 2 palets de fromage de chèvre sec
  • 100g de châtaignes
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre
  • 3 cuillères à soupe d’huile de noix
  • 1 cuillère à soupe de miel

Préparation

  • Lavez les feuilles de chou et coupez-les
  • Coupez des tranches de pain, frottez-les avec de l'ail et faites-les griller au four avec les palets de chèvre. À la sortie du four, déposez un filet de miel sur les palets
  • Émiettez les châtaignes
  • Placez le tout dans un saladier 
  • Dans un bol, mélangez l’huile, le vinaigre, la moutarde et le miel pour la vinaigrette
  • Avant de servir, versez la vinaigrette

La douceur du miel vient adoucir l’amertume du chou kale et le goût puissant du chèvre.

 

sauce miel

 

Plat : tendrons de veau au miel, pommes de terre et blettes

Vous aurez besoin de :

  • 8 tendrons de veau
  • 1 citron
  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 1 branche de thym
  • 60g de miel
  • 4 blettes
  • 200g de champignons d'automne
  • 6 grosses pommes de terre 

veau miel ingrédients

Préparation

  • Dans un bol, mélangez miel, thym et citron pressé. Salez, poivrez. 
  • Placez les tendrons dans un grand plat, versez le mélange à base de miel, couvrez et faites mariner trois heures. Préservez un peu de sauce pour la cuisson
  • Préchauffez le four à 210° et faites cuire les tendrons 20 minutes sur chaque face, avec les pommes de terre, les champignons et les blettes
  • En milieu de cuisson, ajoutez un filet de miel sur les tendrons
  • Régulièrement, ajoutez de la sauce

La petite astuce anti-gaspi : gardez les feuilles de blettes, faites-les bouillir avec une pincée de sel, mixez-le, saupoudrez de parmesan et de persil frais. Et voilà ! Vous avez un bon velouté d'automne pour le lendemain. 

veau miel

 

Dessert : émulsion de miel & carrot cake

Pour le dessert, Jean-Luc vous propose de découvrir son émulsion de miel qui provient de l’écume récoltée après la maturation en cuve. Elle est accompagnée d’un délicieux carrot cake.

Vous aurez besoin de :

  • 1 pot d’émulsion de miel
  • 100g de carottes
  • 2 œufs
  • 50g de sucre
  • ½ orange
  • 30cl d’huile de noix
  • ½ sachet de levure chimique
  • 20g de farine
  • 60g de poudre d’amande
  • 20g de noix de pécan

carottes

Préparation

  • Préchauffez le four à 200°
  • Lavez et épluchez les carottes. Râpez-les très finement.
  • Dans un saladier, mélangez les carottes râpées, le jus de l’orange pressée et les noix de pécan concassées
  • Ajoutez la farine, la levure et la poudre d’amande
  • Dans un autre récipient, battez les œufs et le sucre jusqu’à l’obtention d’une mousse légère. Ajoutez l’huile de noix
  • Mélangez le tout au mélange à base de carottes
  • Beurrez un plat et versez-y le mélange (marche aussi avec de petits moules à muffins)
  • Faites cuire 15 minutes et servez avec l’émulsion de Jean-Luc

carrot cake

Le miel a de nombreuses vertus, mais il est surtout très bon et apprécié de tous ! Aucun doute, avec ce menu, vos convives sortiront de table repus et satisfaits !

 

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