Les recettes d'Émile - Sablés citron & échalotes

Vous avez découvert son parcours, ses conseils, inspirations et astuces, aujourd’hui, le chef Émile Brunier partage l’une de ses recettes préférées : les sablés citron & échalotes. Salés ou sucrés, il y en aura pour tous les goûts, du goûter à l’apéro avec deux recettes pour le prix d’une !

 

Difficulté 1/5

15min préparation
30min de repos
15min de cuisson

Pour environ 20-30 sablés

 

 

Des sablés sucrés & salés, pour le goûter ou l’apéro

 

 

Les échalotes confites

 

Vous aurez besoin de :

  • 110g d’échalotes
  • 10g de sucre
  • 5cl de jus de citron jaune
  • 15g de beurre
     

Préparation des échalotes confites

  • Epluchez et découpez très finement les échalotes.
  • Dans une poêle, faites revenir le beurre avec les échalotes et le sucre.
  • Laissez confire jusqu’à que les échalotes deviennent translucides puis ajoutez le jus de citron. Les échalotes vont rosir.
  • Laissez évaporer le jus pour que les échalotes s’imprègnent du goût, puis laissez refroidir.

citrons

 

Les sablés

Petite astuce : si vous n’avez pas de moules pour les sablés, prenez un verre retourné !

 

SABLÉS SALÉS

Vous aurez besoin de :

  • 300g de farine
  • 75g d’emmental
  • 75g de parmesan
  • 150g de beurre
  • 2 jaunes d'œufs
  • 10g de sel
  • 2g de poivre
  • 110g d’échalotes confites

 

Réalisation de la pâte sablée salée

  • Râpez l’Emmental et le Parmesan.
  • Dans un saladier laissez le beurre ramollir jusqu’à ce qu'il ait une texture crémeuse.
  • Ajoutez ensuite la farine, l'emmental râpé, le parmesan râpé, le sel et le poivre.
  • Mélangez un peu puis ajoutez les jaunes d’œufs ainsi que les échalotes confites et refroidies.
  • Finissez de bien mélanger pour que la pâte soit homogène.
  • Laissez reposer la pâte filmée au frigo 30min, puis étalez-la au rouleau à pâtisserie. Veillez à ce qu’elle ne soit pas trop fine.
  • Réalisez la forme de sablé que vous désirez
  • Faites cuire dans un four préchauffé à 180°C 8-15 min

 

pâte sablés

 

SABLÉS SUCRÉS

Vous aurez besoin de ;

  • 3 jaunes d’œufs
  • 130g de sucre
  • 160g de beurre
  • 5g de sel
  • Zestes de citron
  • 110g d’échalotes confites
  • 250g de farine
  • 10g de levure chimique

 

Réalisation de la pâte sablée sucrée

  • Dans un saladier faites ramollir le beurre jusqu’à ce qu'il ait une texture crémeuse.
  • Ajoutez ensuite la farine, la levure, le sucre, les zestes de citron jaune et le sel.
  • Mélangez un peu puis ajoutez les jaunes d’œufs ainsi que les échalotes confites et refroidies.
  • Finissez de bien mélanger pour que la pâte soit homogène.
  • Laissez reposer la pâte filmée au frigo 30min, puis étalez la pâte au rouleau à pâtisserie pas trop finement.
  • Réalisez la forme de sablé que vous désirez.
  • Puis faites cuire dans un four préchauffé à 160°C 15-25 min.

sablés citrons echalotes

Régalez-vous et partagez les photos de vos recettes avec Granvillage !

Émile Brunier
Chef-pâtissier consultant - Cours de pâtisserie
06 25 39 13 07
emile.brunier.consultant@gmail.com
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